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世界上的意大利面竟然有600多种,而你却只吃过肉酱的!

发布时间:2018-01-13 08:00浏览次数:100Tags:TripAdvisor猫途鹰

你真的了解意大利面吗?

提起这个问题大多数人会觉得莫名其妙,

毕竟意面的普及程度快赶上咱们的兰州牛肉面了!

意大利面的千变万化程度超乎想象

种类之多至少有600种,

形状之多至少有130多种变化。

再配上番茄底、鲜奶油底和橄榄油,

可做出上千种的意大利面。

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20种普及率最高的意大利面!

长直型意面

长面

Spaghetti

长面是最常见也是最传统的意面形状,可以说是意大利面中的基本款,圆形横截面,中等粗细,十分百搭。最常见的搭配是加意式番茄肉酱一起食用或者与芝士、奶酪一起搭配。还可以搭配由番茄制成的红酱或以罗勒与橄榄油为主料的青酱。

天使面

Capellini

天使面面如其名(Capellini的字面意思就是发丝),是最细的长型意面了,因为形状细长金黄,就像传说中天使的秀发所以又叫做“天使的发丝”。它比较适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁,比如橄榄油及剌山柑酱或是海鲜酱汁。因为面很细,如果用太过浓郁的面酱,则会完全盖掉面的美味了。

细面

Vermicelli

这种面比长面要细一点,但是比Spaghetti要短很多。不过这种意面的规格还不太统一,在美国,它比Spaghetti更细,而在欧洲,它比Spaghetti粗一点。而且这种细面煮好控干后加上橄榄油搅拌,口感滑润。吃的时候再根据个人口味适当加些胡椒粉、辣椒仔等调料就更正宗啦!

吸管面

Bucatini

吸管面名称由来是意大利语的“孔洞”(Buco),空心的面更容易煮熟,且保持弹牙的硬度。吸管面的另一大好处是能藏汁,浓郁的酱汁很容易就在人们吃面的时候随咀嚼汹涌入口中,十分过瘾。吸管面有一个经典的搭配是辣味番茄培根酱。据说西西里人的最爱之一就是沙丁鱼茴香酱汁的吸管面(Bucatini cu li Sardi),西西里岛独有的风味尽汇其中。

扁平型意面

千层面

Lasagne

千层面可是加菲猫的最爱。通常是用4到5层新鲜面皮,中间填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪,一层层叠起来做成方形。然后用焗烤的方式料理制作,有时还会淋上一层用无盐奶油制成的白酱汁。据说早在十四世纪,一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中就记载着这道菜肴最初的烹调方式。

小舌头

Linguine

这种意面的形状貌似鸟的舌头,像是Spaghetti的扁平板,因为类似中国的挂面,适合搭配比较浓稠的酱汁。而且这种面还有“中西面”之称。

意大利宽面

Fettuccine

意大利宽面可以说是除了长面(Spaghetti)之外第二流行的长面条,它看上去像河粉,但更有韧性。由于宽宽的表面很能挂得住酱汁,所以搭配意大利宽面,从最简单的奶油牛乳酱到最复杂的肉类混合酱都可以,但最能体现品味的则是搭配奶油蘑菇酱或用紫苏、松子做成的力久利亚酱。而且意大利宽面作为波隆那的特产,当地厨师还会将菠菜汁加入生面团制成翡翠宽面。

意式干面

Tagliatelle

意式干面和Fettuccine相比会窄一点、厚一点,是新鲜揉制的面团压切而成的。多为鸡蛋面条,面条的传统比例是一个鸡蛋比一百克面粉。和上白松露搭配可是经典吃法之一。

通心粉类

水管面

Macaroni

这也是意大利面中比较知名的一种,水管面可以是直的也可以是弯曲的。这种小通心粉表面有纹路,直径较大。水管面的空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱,通常能够搭配奶酪并且适合烤食。

斜管面

Penne

斜管面是拿筒状意面斜着切出来的,中等长度。两头尖尖,像是鹅毛笔笔尖,所以取名叫Penne(鹅毛笔),这种面表面的浅刻纹能够最大限度地锁住酱汁的美味。根据个人的口味,加番茄、大蒜、食用油和红辣椒能调制成最古老的意大利菜式,也可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

波纹贝壳通心粉

Rigatoni

这是一种直着切出来的筒状意面,带横杠、比较粗、微微弯曲,所以有人根据形状直呼它为“粗纹通心粉”。这种面适合搭配比较浓重的酱汁,因为它的形状比较大、面皮较厚、富有嚼劲儿,通常厨师会用肉酱将其填满然后放入烤箱中烤制,酱汁中还会加入奶油、肉类高汤或者红酒增香。

新郎面

Ziti

这种新郎面可以理解为长条形的粗通心粉。表面纹路不多,不带横杠的直着切出来的,比较细。这种面主要用于烘焙。或者搭配肉酱,均匀吸附酱汁口感极佳。

袖筒面

Manicotti

袖筒面的直径很大,就是粗大型的通心粉,应该是市面上能买到的最大的意面种类了。这种面可以往内部填充馅料。里面可以塞入传统白酱(bechamel sauce)、菠菜或者肉后进行烤制。据说也有熊孩子往里面塞热狗。

花式意面类

螺旋粉

Fusilli

螺旋粉从形状上看就像是放大版的螺丝钉,有很多种大小和颜色。而且它的螺旋形状的面纹非常易于沾附面酱,搭配上浓郁的酱汁,比如奶油奶酪酱或肉酱都十分适宜。而且这种螺旋粉除了用于做意大利面之外,在制作沙拉时也经常使用。

猫耳朵

Orecchiette

这种面因为状似猫耳朵而得名,据说还是从中国传过去的。它是普利亚风味美食中最具代表性的一种,并因其美味而在全意大利都深受喜爱。这款小巧精致的意面,中间可以汇聚很多汤汁,所以它能够适用于多种调味方法,与调味料充分地粘附后每一道面都独具特色,充满诱惑。

蝴蝶面

Farfalle

Farfalle的字面意思是蝴蝶,所以这种面也是形似蝴蝶的片状,表面有纹路,十分的少女心。这种面两侧细薄,中间厚实,可以做炖煮,搭配上番茄酱或奶油酱也十分适合。

贝壳面

Conchiglie

这种形状像贝壳的面适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱,因为很精致也适合用来做汤面或是沙拉,沙拉要搭配意式油醋酱汁。另外还有一种大贝壳面(Jumbo Shells),里面可以填入奶酪。

扼杀教父

Strozzapreti

扼杀教父是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面,也是最早出现的意面之一。它的配料十分简单,只用水和小麦粉做成。直径小且长短合宜,形状类似一块被滚动的毛巾面团,因为看上去有些“扭曲”,所以被意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。吃它之前兴许应该先祈祷一下呢!

玉棋

Gnocchi

玉棋其实近似于“土豆面疙瘩”,吃法和其他意大利面食的吃法差不多,把它小番茄,菠菜,板栗,大蒜之类的食材炒到一起,就OK啦!不过这个玉棋和马苏里拉奶酪简直是天生一对,奶酪溶化后和玉棋一起在口中融合的味道简直令人飘飘然!另外还可以用油炸,炸到黄灿灿的也可以当作一道主食,有点儿像锅贴的感觉。

意式馄饨

Toetellini

说这是最奇葩的意大利“面”,它当之无愧。这种形状上像中国馄饨的意面,每个馄饨中间会有一个小洞,便于吸汁,口感鲜美。包裹的馅料是肉类和意大利乳清干酪或者帕尔马奶酪。既可以炸也可以汤煮,还可以像一般意大利面一样用酱汁来搭配。

吃意大利面要去这些店

Pastasciutta

位于罗马的一家意面专门店,贩售各种种类的意面,店面虽小却毫不影响它的美味程度。可以自行选择面的种类和搭配的馅料,吃过的人都大赞“美味极了”!4到6欧不等的单价也是十分物美价廉的。

地址:Via delle Grazie 5, 00193 Rome, Italy

营业时间:周一-周六 10:30 - 18:30

Osteria da Fortunata

一家传统的意大利餐厅,极具罗马传统风格,招牌的手工意面现做现卖,意面口感劲道,再配上浓郁的酱汁绝对让你唇齿留香。

地址:Via del Pellegrino, 11, 00186 Roma, Italy

营业时间:周一-周日 12:00 - 01:00

Pastificio Guerra

这家1918年开业的老字号,历史悠久又价格实惠,每款面只需4欧元,一到午餐期间大排长龙,连当地人都蜂拥而至!在这儿可以在这里买到各式各样的干意大利面回家自行加工,只有午餐期间售卖成品。主打红酱意大利面,非常美味非常新鲜、口感Q弹很有嚼劲儿。

地址:Via della Croce 8 | Piazza di Spagna, 00187 Rome, Italy

营业时间:周一 - 周日 13:00 - 21:40

Pontini

海鲜意面是这里的招牌,蛤蜊鲜嫩、鲜虾滑嫩,筋道的面条配上来自深海的诱惑,再撒上一把淡淡的青葱,特别有吸引力。来这用餐记得选露天的卡座,可以边吃边看水城威尼斯的风景。

地址:Fondamenta Cannaregio, 1268, 30121 Venezia,Italy

营业时间:周一 - 周六11:30–17:00,、18:30–22:30,周日休息

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