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如果说底汤是火锅的精华,那么它便是火锅的灵魂!

发布时间:2018-01-13 08:00浏览次数:100Tags:我爱吃日料

◆ ◆ ◆◆

到了冬季,最让大家期待的莫过于吃火锅了!

如果说底汤是火锅的精华,

那么对于吃货们来说,

牛肉丸便是火锅的灵魂!

当一颗颗的牛肉丸在沸腾的汤底里翻滚的时候,

夹起一颗轻咬下去,Q弹、劲道、多汁,

那感觉简直妙不可言!

其中,口感最佳的要数潮州手打牛肉丸了。

大家是否还记得星爷在电影《食神》中

那个弹到飞起的牛肉丸片段吗?

没错,这个牛肉丸指的就是潮州牛肉丸。

清末明初,卖牛肉丸的小贩

挑着小担在汕尾、潮州地区挨街串巷叫卖。

到了晚上,牛肉丸就成了港口潮汕货船的宵夜,

走南闯北的货船让美味的牛肉丸声名远播。

直到现在,潮汕手打牛肉丸因完美的口感

已经成为家喻户晓的潮汕特色传统小吃,

既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。

潮州牛肉丸名闻天下,但你可知道,

市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”

居然连一点牛肉也没有!

猪杂牛杂等牛肉替代品、淀粉、各式添加剂

做出来的牛肉丸,

很有可能已经出现在你的餐桌上!

不仅原料严重掺假,制作环境也脏乱不堪。

一味追求低价的劣质“牛肉丸”大量出现在

菜市场、某宝店铺、以及各式火锅店里。

曾有制作潮州牛肉丸几十年的老师傅感叹:

潮州牛肉丸的市场乱象,

几乎让真材实料的正宗潮州牛肉丸难以生存。

牛腿肉40元1斤,成品牛肉丸却只要30几元1斤甚至2斤,

还要加上不菲的冷链运费,这么便宜,你敢吃吗?

那么问题来了,

到底怎样的牛肉丸,

才是正宗的潮汕手打牛肉丸?

广东省发布的食品安全标准告诉我们:

牛肉含量必须达到90%以上!

手工捶打上劲、弹性十足的

才是正宗潮州牛肉丸!

新鲜牛腿肉市场售价约40元一斤,

每斤牛肉丸的原料成本就至少要40元以上,

很多不良商家经常会用

猪肉、猪杂、牛杂里加牛肉香精,

更有甚者用牛肉香精、

肉脆弹力素、复合磷酸盐、

甘油酯、增鲜剂等添加剂来欺骗消费者。

市面上大部分牛肉丸是这样做成的:

害怕吃到假货,

嘴馋又想吃怎么办?

今天,吃货们可有口福了,

曾创下10分钟5000斤的销售记录,

香港食神“戴龙”监制,

用澳大利亚进口牛肉做的

梅龙镇品牌的潮汕手打牛肉丸终于来了!

澳洲进口优质安格斯牛肉

梅龙镇潮州手打牛肉丸选用全球

最优质品种的安格斯牛肉制作而成,

绝对是牛肉丸界的爱马仕级别,

无污染空气和优质牧草培育出安格斯牛素以

肉质结实和出肉率高而出名。

澳洲进口牛肉的海关货物报告单证明

梅龙镇牛肉丸只选用安格斯牛腱子肉—

即牛的前后大腿肌肉。

牛腱子肉因肉质大块、软硬适中、口感耐嚼、

蛋白质丰富以及低含量脂肪备受人们喜欢。

一头安格斯牛只有前后腿20斤左右的腱子肉,

牛腱子肉价格远高于其他部位的牛肉

来看看同是牛肉丸的肉质对比吧,

我们将牛肉丸切开一半,

普通牛肉丸肉质松散不规则,

而梅龙镇的潮汕牛肉丸肉质紧致而多肉。

这才是真正看得见的足量食材,

制作牛肉丸的肉不仅要剔除牛筋、肉膜,

还要把牛肉处理干净,

而一块好肉才是

梅龙镇正宗潮州手打牛肉丸的开始。

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还记得电影《食神》的经典镜头吗?

莫文蔚用两根铁棍使劲捶打牛肉制作牛肉丸。

除了精心选择上等牛肉,

手工捶打才是潮州牛肉丸爽脆弹牙的精髓所在。

千锤百炼,匠心味道

梅龙镇潮汕牛肉丸一直坚持使用

耗时耗功耗力的传统方法来制作。

捶打、调味、捻丸、入锅,

不过你可不要小看了这些制作过程,

每个细节都是很耗体力和耐心的。

▲点击视频看看正宗潮汕牛肉丸是怎么做出来的吧。

选料

选用新鲜的牛腱子肉作料,

去筋后切成块。

捶打

历经上万次的捶打只为

地道潮州牛肉丸的劲道口感,

让肉成浆而纤维不断,非深厚功力不可及。

捶打牛肉的方形锤刀约3公斤重,

双手左右开工,捶打万次以上,

捶打过程不使用任何道具分割牛肉,

完全依靠捶打将牛肉锤至浆状。

这个步骤就是潮州牛肉丸弹牙的关键!

这样的捶打过程,保证牛肉的纤维不被破坏,

爽脆弹牙、韧性十足的口感,

岂是现代绞肉机处理出来的牛肉丸能够比拟的。

调味

加入少量的雪粉、精盐以及上等鱼露,

继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,

加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,

用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止。

捻丸

用手捻肉浆,握住拳头控制

从大拇指和食指成环状中挤出丸,

牛肉丸瞬间成型,看起来圆润又好看。

入锅

用羹匙掏下放到温水盆里,

再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸

这样煮出来的丸子才柔嫩多汁,令人回味。

正因为梅龙镇潮州牛肉丸坚持

使用潮汕祖祖辈辈的正宗手艺,

造就了牛肉丸脆爽又不缺嚼劲,

汤汁饱满,弹性十足的独特口感。

作为资深的吃货,印象最深刻的是第一次

吃梅陇镇潮州牛肉丸的时候,

嗯,体验是这样的......

▲颠个勺展示一下有多弹,不小心就给弹丢了

我们测试下梅龙镇潮汕牛肉丸弹性到底有多足吧,

将牛肉丸丢向地面,

普通丸子的弹性非常差,

而梅龙镇潮州牛肉丸弹性十足。

乒乓球都未必有这样的弹跳力啊!

每一口潮汕牛肉丸,

弹牙,劲道,细腻,满满“匠心”的味道。

这是一款一丸多吃的美食,

而吃货们总能吃出新花样,

煎、炸、烤、煮、炒,样样都能满足你!

点击视频查看牛肉丸的多样吃法,

吃货们,快准备纸巾接口水啦!

滋补牛肉丸火锅,热气腾腾,幸福满溢

炭烧丸子串,香味馥郁,

家庭聚会BBQ,吃得放心又健康

香酥开花牛肉丸,小朋友们的最爱

湘菜爆炒牛肉丸,日常小菜,

小确幸就在每日的饭菜里

功夫牛肉丸汤,好丸好汤,大大满足

潮汕牛肉丸面条,一个人也可以滋味十足

周星驰《食神》电影原型,

香港回归国宴总厨戴龙

是梅龙镇潮汕手打牛肉丸的监制,

一向对食材和制作工艺严苛要求的“食神”,

确保这是你吃到过的最好的潮州牛肉丸!

即时冰块运输,冷冻真空包装

除了工艺制作精湛,

包装也煞费苦心,

先将晾好的梅龙镇潮汕手打牛肉丸,

分拣称重装袋,进行冷冻真空包装,

全程冰块冷鲜运输。

保证送到你手上的每一袋牛肉丸,

都是潮汕牛肉丸的传统纯正风味。

产品信息

【产品名称】:梅龙镇潮汕手打牛肉丸

【净含量】:125g/包

【保质期】:12个月

【食用方法】:1.加热食用 2.火锅 3.制作馄饨、面条 4.浇饭吃等多样吃法

【保存方法】:-18℃以下冷冻储藏

新年团聚时,

没了这道纯手打的正宗潮汕牛肉丸,

年夜饭桌上似乎少了一丝人情味。

匠心传承的正宗潮汕牛肉丸

给予家人最神秘的一丝惊喜,

同时也是给予你味蕾最高的享受。

吃遍大江南北,

我们只把最精致日常的好食物送到您的餐桌前!

口感Q弹、嫩肉多汁的正宗潮汕手打牛肉丸

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(每盒5包,每包净含量125g)

那么,怎么买买买呢?

正宗潮州牛肉丸,Q弹劲道多汁, 弹性十足

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END

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