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适合新手的全蛋打发蛋糕|南瓜黄金海绵蛋糕

发布时间:2017-12-07 14:02浏览次数:100Tags:烘焙天地

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南瓜+全蛋+低糖=颜值爆表

原作者:婧文妈妈小食光

食材

鸡蛋小(室温)5个

低筋面粉120克

绵白糖(可以增加10-20克)70克

玉米油30克

南瓜泥60克

椰蓉,杏仁片适量

步骤

1. 称量好材料,南瓜泥的制作方法:南瓜去皮切块蒸熟,放凉后加一点牛奶打成泥(厚度适中)。如果做原味海绵蛋糕,就把南瓜泥换成30克纯牛奶。同样尺寸的海绵蛋糕比戚风蛋糕用糖量要多一些的,我今天用了跟8寸戚风一样的糖量70克,你也可以再增加20克,糖能增加蛋液打发的稳定性,使蛋糕蓬松。

2.把鸡蛋(一定是室温下呵不要冷藏)磕入一个干净无水无油的盆子里,加入全部细砂糖。我用的鸡蛋比较小5个蛋液大约240克左右,如果鸡蛋比较大60多克则用4个就可以了。

3.用打蛋器中速打发。

4.大约3-5分钟左右的样子,蛋液开始变白了,体积也膨大。

5.继续打发,大约8分钟后,提前打蛋器头,滴落的蛋液可以在表面画出S痕迹,并在几秒内才消失,表明全蛋液打发好了,如果是新手可能会觉得难一点。

6.分两次筛入低筋面粉。

7.每筛一次,都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的时候,不可划圈,要从盆底向上翻出,手势要轻又快,以免蛋糊消泡。如果此时你听到沙沙沙的声音,就是在消泡,蛋糊会变得稀稀的,烤出来的蛋糕就不会蓬松。

8.拌好的全蛋面糊,有纹路,你看这个也没有传说中那样难哈,多练习几次,就会找到感觉。此时要预热烤箱,180℃上下火。

9.60克南瓜泥,30克玉米油放在一起。也可以在开始时准备好。

10.打蛋器头洗干净,把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合,也可以用手动打蛋器。

11.取小部分打发好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中,翻拌拌匀。

12.再倒回剩下的蛋糊中,用刮刀翻拌均匀。

13.做好的蛋糕糊倒入8寸模具中,轻震几下,因为糖量比较少所以有一些消泡蛋糊大约在6-7分满的位置,正常可以达到8分满。在打发蛋液时糖可以增加其稳定性,所以用多一点糖可以在一定程度上减少消泡使蛋糕蓬松

14.放入预热好的烤箱中下层,180℃,35分钟左右,出炉后无需倒扣放凉,因为海绵蛋糕不会回缩。呵呵是的因为糖少所以没有满模大概5厘米的样子,不过这样我觉得吃起来很好啊,有韧劲,甜度也刚好,跟戚风不太一样的口感。

15.这是前一天烤的,用了85克糖,蛋糊很明显能看出来要多一点。

16.满模,几乎有戚风的高度了,蓬松度很好,但是我感觉有点甜,刚好还剩了一些南瓜泥所以今天又烤一个并且减糖。

17.放凉后再脱模。

18.海绵蛋糕的口感细腻,绵软,香浓,而且还有一定的韧性,相比之下戚风蛋糕则要更蓬松湿润一些。

19.因为南瓜泥的缘故,蛋糕不但好吃而且颜色也非常漂亮~金黄色,所以叫做黄金海绵蛋糕。

小贴士

1海绵蛋糕不用分蛋,也无需倒扣放凉,烤制时间又短,但是打发跟拌面粉的过程新手可能会觉得有难度。
2据说全蛋在40℃左右最易打发,温度低时最好搁在另外一个温水盆里,不过因为现在天气比较热,直接打发就可以,我是室温啊28-29℃左右,没开空调。

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