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黄油可不简单!枯燥实用小科普请收下……

发布时间:2017-12-07 14:02浏览次数:100Tags:伊莎莉卡烘焙网

不知道你有没有过这样的感觉,明明就是同一款配方但是在不同的人手里却制作出了不一样的味道以及观感。作品差的总会在想,他是不是添加了一些我不知道的配料进去?其实,除了种类之外,原料状态对于配方的影响也会非常大。

阅览过无数配方的您,对于“软化黄油”这个词一定不会陌生。为什么要求是软化的?怎么软化?如何判断软化的程度是否正确?使用时又有哪些注意事项?

之前我以为这只是“国际惯例”而已,但是没有想到作为一款基础且非常重要的原料,黄油也有属于“自己的傲娇”。

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。

从制作工艺上:可以分为生黄油(用生牛奶直接制作),超细黄油(采用巴氏消毒过的未经冷藏的牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶);

从口味上:可以分为原味、半盐和加盐的黄油。

而黄油与奶酪的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。

好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡、没有鼓包、不粘、不易碎、无附着水汽的一种状态,此时是最佳的使用时机,但是为了方便存储,我们会将黄油放入冰箱冷冻保存,待使用时再回温软化。

温度越高,黄油越软直至变为液体(通常情况下在35℃时变为液体)。所以,在它并不高的融点下,黄油软化的过程就要特别注意了,不能太硬,但是也绝对不能放肆加热将黄油化为液体。

黄油

日记

黄油为什么要软化?

1、冷冻状态下的黄油超级硬,谁用谁知道。

2、黄油太硬或变成液体都无法使空气包含其中,不能打发。

融化过头还能用吗?

黄油一旦化成液态,其特性中的乳析性就会消失,此时就算加入砂糖不断搅拌也无法打发。所以万一化为了液体,可以将黄油重新放回冰箱凝结,重新操作。

没有正确软化会怎样?

很难打发!!如果黄油太硬的话会让空气很难混入或混入很少,没法达到非常蓬松的状态,直接使用的话,也会让面糊变干变硬。

黄油要软化至什么状态?

对于很多经验丰富的人来说,一眼就可以看出结果,但是也有人在使用时总会觉得有点“不确定”。其实判断的方法很简单,用手指捅入黄油,一戳到底毫无阻碍,那就说明此时的黄油已经够软了,此时再搅打你会发现它非常的顺滑。

有哪些软化的方法?

1、室温下软化,这是最常规的一种软化方式,只需要将黄油切成小块,放在室温下慢慢等待就好。但是如果室温过低,可能会无法顺利软化。

2、微波炉加热,这种操作时要尤其注意温度的控制,几秒几秒的加热,并不断观察黄油状态,防止加热过头导致融化成液态。

3、隔水加热,与微波炉加热类似,不均匀的受热可能会导致直接受热的部分已经融化,但是混合搅拌之后还是可以达到软化的效果的。

使用时应该注意什么?

因为温度的变化才会让黄油变软,所以在使用时也尤其要注意这点,如果跟软化黄油混合的材料太冰,会让回温好的黄油重新变硬,导致之前做无用功。

没想到使用黄油还有这么多的门道,尤其是软硬度方面,一个简单的物理现象竟然会引发出这么多的为什么,看来下次再用就要小心点啦~

听说最近职人罗明中正在准备直播“脏脏包”?那正好,抢先掌握黄油状态,来一次最完美的开酥。一定能让你的“脏脏包”更加豪华!!

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