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烧果子的惊喜做法:解锁君度风味新姿势

发布时间:2017-12-05 08:21浏览次数:100Tags:伊莎莉卡烘焙网

很多人都好奇大师们的世界会是什么样的,记得上次就有人这么问我,是啊,到底是什么样我也很想知道。后来接触的多了才渐渐了解,这个领域内没有“点石成金”、也没有“神笔马良”,有的只是——它在哪?我会用。就比如君度酒……

君度酒作为MOF大师、世界冠军等万千Chef的“萌宠”,只要君度用的好,风味当然没烦恼,所以今天我就为大家分享一款用君度酒加持的配方。

// 君度烧果子 //

并不复杂却风味十足

造型经典却是一款有个性的烧果子

有君度酒加持的它会不会成为你的“新欢”呢?

蛋 糕 体

黄油

细砂糖

海藻糖

全蛋

牛奶

杏仁粉

低筋面粉

科麦泡打粉

150g

150g

30g

1g

125g

50g

40g

205g

5g

1.低粉、泡打粉混合过筛,备用

2.黄油、糖、海藻糖、盐和杏仁粉倒入搅拌缸中,慢速混合均匀

3.分3~5次加入全蛋,慢速混合均匀

4.分3次加入牛奶,慢速拌匀

5.倒入过筛的粉类,用刮刀稍微搅拌混合均匀

6.倒出面糊,保鲜膜贴面冷藏,松弛4小时

Tips:牛奶&全蛋可以稍微加温至30℃(比室温稍高),特别是冬季,这样搅拌的过程不易出现油脂分离的状况,若分离出现时可用均质机均质。

君度芒果夹心冻

可柏思芒果果泥

果胶

细砂糖

细砂糖

海藻糖

葡萄糖

柠檬汁

君度酒60%vol.

365g

9g

33g

80g

50g

67g

10g

15g

1.果胶和糖(33g)先混合,备用

2.果泥和1稍微加热,加入糖、海藻糖,继续加热至糖全部融化

3.加入葡萄糖,大火煮开,再转中小火煮至糖度75°左右

4.加入君度酒、柠檬汁,拌匀

5.倒入慕斯框中,趁热抹平,大概8mm厚,室温凝结备用

君 度 糖 水

30°波美糖浆

君度酒40%vol.

150g

100g

60g

波美糖浆:135g糖和100g水煮成糖浆,取150g即可。

所有原料倒在一起拌匀即可

君度乳酪香缇

淡奶油

细砂糖

科麦吉利丁粉

淡奶油

奶油乳酪

君度酒40%vol.

50g

30g

3g

15g

250g

60g

20g

1.吉利丁粉倒入水中,混合备用

2.奶油(50g)、糖加热至糖全部融化

3.倒入吉利丁混合物,拌匀

4.将乳酪倒入量杯中,把3冲到乳酪上,均匀乳化至无颗粒

5.加入另一份奶油,均质拌匀

6.保鲜膜贴面冷藏隔夜

7.取出冷藏后的香缇,加入君度酒,打至6-7成发,装饰用

组 合 装 饰

1.蛋糕体取出搅打柔滑,裱入模具中

2.将芒果夹心冻刻出适合尺寸铺入蛋糕糊上

3.灌入蛋糕糊,震出空气

4.165℃烘烤10min,蛋糕表面划刀,再烤10min

5.取出脱模后,立刻刷糖浆,常溫隔夜回油。

6.取出蛋糕,刷涂杏桃果胶,蘸涂開心果碎,筛撒防潮糖粉

7.表面用乳酪香缇装饰

英雄爱美酒,大师们也同样如此

想让你的作品也能风味独特吗?

不妨也来试一试吧!

为什么大咖们都在用君度酒?涨姿势了

(点击查看▲)


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