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酸汤菜品6款,开胃就靠它!

发布时间:2017-12-03 07:32浏览次数:100Tags:做饭很简单

酸汤鱼羊鲜

主料:鱼片100克,羊肉片100克.

配料:酸菜50克,姜5克,蒜10克,野山椒10克,干辣椒10克,葱花10克。

调料:黄椒酱20克,花椒油5克,盐3克,鸡 粉6克,糖3克。

做法:

1、将鱼片、羊肉片腌制好待用。

2、改刀好的酸菜加入黄椒酱、野山椒、姜片,炒制浓香后加入自制的浓汤,熬制10分钟,待酸菜味浓郁后出锅装盘。

3、再将鱼片和羊肉放入煮沸的酸汤中,加入小料,淋入热油即可。

味型:酸辣浓郁,肉质鲜滑。

雕梅酸汤鲈鱼

主料:鲈鱼1条,金针菇100克。

辅料:云 南 小米辣10克,树番茄片10克,荆芥5克,大芫荽5克,香 茅 草3克。

调料:酸汤3500克,蒜片5克,姜片5克,苏打水1听。


制法:

1、将鲈鱼治净,取肉,片成3毫米厚的鱼片,与头、尾分别用苏 打 水浸泡15分钟,捞出控干水分,分别入六成热油中滑油,捞出沥油备用;

2、锅留少许底油,爆香蒜片、姜片、香 茅 草、小米辣,加酸汤烧开,放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇,大火烧开,出锅装入容器,点缀荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。

特点:酸辣爽口、开胃健脾,鱼肉嫩滑、细腻美味。

贵 州 酸汤猪手


原料:
猪前蹄,番茄,香菇,香菜,贵 州 糟辣椒,贵 州 酸汤,姜,葱,胡椒。
制法:

1、将猪蹄治净,斩成块,浸泡去 血 水;

2、锅入凉水,下猪蹄,煮开后焯烫,洗净待用;

3、锅入油烧热,下贵 州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香,下番茄、香菇,加酸汤烧开,入猪蹄以小火炖至成熟、入味,点缀香菜即可。

酸汤江团

主料:江团1条重约750克

配料:西红柿250克,芹黄15克,青红椒10克,野山椒10克,蒜片10克,柠檬1个,葱姜各10克,鸡汤1000克,内 脂豆腐1盒。

调料:白 醋10克,白 酒5克,盐4克,味 精3克,胡 椒 粉2克,鸡 精4克,酸菜汁5克,番 茄 酱10克,色 拉 油20克。


制作:

1、将江团宰 杀、洗净,改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香,下鱼骨煸炒烹入少许白 酒,下鸡汤中火熬约5分钟,至汤色 乳 白去渣即可。西红柿切片。内 脂豆腐切片。

2、锅内放底油烧至六成热,下野山椒、蒜片、番 茄 酱、西红柿200克、芹黄略煸,倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡 精、味 精、胡 椒 粉、白 醋,下入内 脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。

酸菜汁:

取四 川产的酸菜300克,用猪油15克炒一下炒出香味,然后加清水500克熬成汤,至微绿发黄,过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早,否则鱼的本味还没出来就被盖住了,而且里面的醋酸容易挥发掉。

特点:鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱 人、营养丰富、亦汤亦菜。

酸汤鲍片

鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河 南 十大名菜之一。此菜是以洛 阳 水席为基础,并以活鲍鱼创作而成,融合了贵 州 酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃,更能显示出菜肴口感。

原料:

活鲍鱼(8头鲍鱼)3只,鲜金针菇、番茄各100克,鲜红椒50克。

调料 :

白 胡 椒 粉5克,盐3克,清汤200克,鸡汁2克,葱花、小米椒圈各4克,色 拉

油5克。


制作

1.将活鲍鱼片成薄片;番茄用开水烫后,去皮切丁;鲜红椒去籽后加入50克清汤,用打汁机打成鲜红椒汁。

2.白 胡 椒 粉用清水煮成胡椒水,用细纱布去净杂物,留胡椒水。

3.将鲜金针菇焯水,垫入底部;鲍鱼片焯水后放在金针菇上。

4.锅内放入色 拉 油,炒香番茄,下入红椒汁,加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁,浇在菜上,撒葱花、小米椒圈即可。

红番酸汤


这种酸汤的酸味更显自然,菜例以番茄鱼为代表。有的厨师在制作过程中还会加入泰 式 辣鸡酱调味,目的是使其味道厚重。

原料:番茄2000克 番 茄 酱350克 辣鸡酱150克 醋150克 姜片100克 鲜汤5000克 化鸡油250克 色 拉 油100克


制法:

1.把番茄放沸水锅里烫后,出锅撕去皮,再改刀成小丁待用。

2.锅放油烧热,下姜片炒香后,再加入番 茄 酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色,然后加入鲜汤煮15分钟至出味,打渣后再调入醋,即成。

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