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口味&装饰如何搭?在圣诞节原来它们才是绝配

发布时间:2017-12-03 07:32浏览次数:100Tags:伊莎莉卡烘焙网

什么样的装饰更能营造圣诞气氛,什么样的口味又比较符合圣诞主题?这个问题好像看似神秘,但其实冬天的雪花、圣诞节的“平安果”、以及圣诞老人经典的红白色,不就正好从装饰到口味搭配的恰到好处吗?

So,2017年圣诞节,请选择一款造型开始你的表演。

圣诞苹果小屋

焦糖奶油

砂糖1

牛奶

砂糖2

蛋黄

玉米淀粉

吉利丁片

黄油(含盐)

45g

125g

8g

1个

10g

2g

75g

1、吉利丁泡冰水,备用;

2、将45g的白砂糖倒入锅中,制成焦糖;

3、同时加热牛奶,焦糖呈金黄色时,缓缓加入热牛奶,拌匀;

4、继续小火加热,直至液体呈均匀的乳膏状(如果出现焦糖块,继续小火加热,直到块状融化)

5、将8g的砂糖和蛋黄打发,然后加入玉米淀粉混合均匀;

6、焦糖酱过筛倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀;

7、拌匀的混合物继续用中火加热,直到变得浓稠,离火;

8、加入泡好的吉利丁,以及切成小块的黄油,均质乳化均匀;

9、倒入模具中,冷藏至少4h;

香草甘那许

白巧克力

淡奶油

淡奶油

吉利丁片

香草荚

90g

90g

310g

3g

1根

1、吉利丁泡冰水,白巧克力切碎,备用;

2、将90g的奶油和香草籽混合,煮沸;

3、离火后加入吉利丁,混合均匀;

4、加热后的奶油分三次倒入巧克力中,搅拌均匀;

5、巧克力完全融化后,加入剩余的奶油,混合均匀,并保存在阴凉处至少4h;

苹果蜜饯夹心

苹果

柠檬

砂糖

砂糖

玉米淀粉

NH果胶

500g

1/2个

100g

20g

20g

20g

10g

2g

1、取350g苹果块,加入100g水以及20g砂糖,小火煮1h左右;

2、剩余的150g苹果切碎,与柠檬汁拌匀;

3、苹果煮至颜色稍浅,用搅拌器搅拌均匀;

4、将20g水、20g砂糖、NH果胶以及玉米淀粉混合均匀;

5、将4中的混合物倒入苹果酱中,搅拌1min;

6、加入剩余拌好柠檬汁的苹果,拌匀后倒入长方形模具中,厚度约1.5cm;

7、放入冰箱冷藏4h;

脆脆饼底

饼干

黄油

100g

40g

1、将黄油融化,备用;

2、饼干打成粉末状,加入融化的黄油,拌匀;

3、铺在两张烘焙纸之间,修饰成一个比模具开口尺寸略小的矩形;

4、放入冰箱冷藏1h;

蛋 糕 组 装

1、将模具中注入香草甘那许,抹匀模具边缘;

2、依次按入冷藏好的焦糖奶油→苹果蜜饯夹心→脆脆饼底;

3、修饰好边缘,冷藏隔夜;

糖霜装饰

糖霜

温水

100g

22g

1、将温水和糖霜混合均匀(要有足够的稠度使其不会滴落,但又要有一定的流动性)

红 丝 绒

白巧克力

可可脂

油溶性红色色素

200g

200g

适量

1、将巧克力&可可脂一起融化,加入适量的色素;

2、温度在40℃左右开始喷砂;

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