当前位置:17微号网www.17wh.com > 职场人 >

一家三口吃鸡蛋中毒……买回来的鸡蛋千万别做这件事!

发布时间:2017-11-14 23:01浏览次数:100Tags:浙江在线健康网

鸡蛋买回家之后,要做的第一件事是什么呢?

很多人都会选择把它放进冰箱。

不过,也有人会先“细心”的一遍鸡蛋。

殊不知,这样的“举动”很可能埋下健康隐患

不久前,沈阳的一家三口因为吃了炒鸡蛋出现中毒现象,呕吐、高烧、腹泻,继而全部送医院抢救。而经过调查,这一家人中毒的原因竟然是因为鸡蛋变质。经过进一步了解,鸡蛋变质的诱因竟然是——鸡蛋保存前,被清洗过

鸡蛋不应该越洗越干净吗?怎么就会变质呢?下面我们通过一个实验进行测试。

实验过程

首先,将同一批次买回来的鸡蛋分成两份,一份经水清洗后放入冰箱保存;另一份则直接放入冰箱保存。

保存时间——5天。

5天后,将鸡蛋取出。

当我们磕开经过清洗后的鸡蛋时,意外地发现——蛋黄已经完全散了。

而磕开没清洗过直接保存的鸡蛋,则发现鸡蛋非常新鲜。

会不会是特例呢?

我们接着把清洗过的鸡蛋全部磕开,发现这些鸡蛋全部散黄,惨不忍睹,而且腥臭味明显。

而未经清洗的鸡蛋颗颗都非常新鲜。

这是为什么呢?

清洗鸡蛋真的是导致鸡蛋变质的原因吗?

原来看似致密的鸡蛋壳,其实表面密布着细小的孔洞。鸡蛋在经过母鸡的产道时,蛋壳上会沾染上局部腺体的分泌物;鸡蛋产出后蛋壳上湿润的分泌物则会沾上灰尘、羽毛碎屑甚至粪便等。

沾染了污物的鸡蛋观之令人心生不悦,但客观上这些污物却“封堵”了蛋壳上的小孔洞,从而使细菌等微生物无法长驱直入,所以可以在一定时间内确保鸡蛋不致腐坏。

如果鸡蛋壳表面的这层“保护膜”被洗掉,细菌就会从鸡蛋表面的小孔倾入,时间长就变质产生毒素。

而一旦鸡蛋被细菌感染,发生变质,自然也就会使食用的人中毒了。

冷知识:

关于这一点,甚至还引起美国与欧洲之间的贸易纠纷。由于美国消费者无法忍受沾满污物的鸡蛋,所以欧洲的蛋品供应商对出口到美国的鸡蛋全部作细致的清洗。

如此问题就来了——经过耗时相对较长的海运,很多鸡蛋还没摆上货架就腐坏了,即便外观品相没有问题,消费者买回家后也放不了几天。变质的鸡蛋自然引发了欧美之间的贸易纠纷。最终,蛋品供应商采取了一个成本很高的处理方案——鸡蛋清洗、消毒、烘干后,再在蛋壳上涂上一层专用的油性涂层,将微孔洞全部封闭起来,如此便能外观和新鲜兼得了。

那鸡蛋买回家,究竟该怎么做呢——

1.尽量选购蛋壳表面无污物或污物较少的鸡蛋;

2.鸡蛋买回来后不要直接放到冰箱的蛋架上,而后应套上双层的清洁食品用塑料袋,扎紧或密封后放入冰箱;

3.每次取用鸡蛋应小心,避免使蛋壳接触冰箱内壁和其他食物;

4.取出鸡蛋后立即用小苏打或洗洁精在流水下清洗;

5.建议采用连壳白煮的烹饪方法,若需要预先搅打,请将盛装过生鸡蛋的餐具彻底清洗消毒。

勤快的朋友会一个个把鸡蛋摆进格子里,也有人懒得摆或者摆不下,就整袋往冰箱里一放……可是你知道吗,鸡蛋在冰箱里的“姿势”也是有讲究的,放错了可不好哦!

正确的放鸡蛋方法是:

大头向上、小头向下,而且不!能!横!放!

国家二级公共营养师马岚解释,鸡蛋的气室在大头这端,如果大头朝下放,气室会被蛋液压迫,导致蛋壳呼吸作用变差,影响鸡蛋的新鲜程度。所以鸡蛋小头向下放,可以延长鸡蛋的保鲜时间。

另外,大家要注意,生姜、大蒜、大葱、洋葱、海鲜等不能跟鸡蛋放在一起,因为蛋壳上有许多小气孔,这些食物的强烈气味会钻入气孔内,加速鲜蛋的变质,时间稍长,蛋就会发臭。

如何判断鸡蛋是否变质

1、用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋;

2、将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋;

3、最直接的办法是,打开鸡蛋,发现散黄了,蛋白和蛋黄混在一起了,就不能再食用;

4、如果鸡蛋不慎裂开或破碎,应立即食用;或将其盛入容器中打散,加入少许食盐,密封起来冷冻,等到需要时,再拿出,自然解冻即可。

关于鸡蛋,经常会出现的错误1误区:煮鸡蛋放凉再剥壳

大家都会等到鸡蛋自然冷却后再剥壳(原因很简单,马上就剥会烫手……),可是这样不仅十分难剥并且蛋白会残留在壳上,其实将煮好的鸡蛋放入冷水中,就不会出现这一现象啦。

教大家一个剥壳煮鸡蛋的小窍门:拿一张纸巾包住煮鸡蛋,然后用鸡蛋在桌子上滚一圈,再剥壳就超级好剥!

2误区:鸡蛋煮的时间越长越好

其实鸡蛋煮的时间越长,蛋黄中的蛋白质会更让人难以吸收,煎鸡蛋时也是这样喔。

煮鸡蛋推荐时间:

①溏心蛋(就是那种黄没有完全煮熟的)——凉水下锅,水开后3分钟捞出;

②全熟蛋——凉水下锅,水开后5分钟捞出。

3误区:用碗边缘敲破鸡蛋

这是大家的一个习惯,但是这样蛋壳会很容易掉入碗中,建议大家往灶台上磕一下,再打入碗中。

4误区:不知道鸡蛋也有保质期

生活中我们一般都是买散装的鸡蛋,吃完了再去买,根本不会在意鸡蛋放置多久,其实鸡蛋也是有保质期的,温度在2~5℃时保质期大概为40天,冬季室温下为15天,夏季室温下为10天。

五个

“坏蛋”

「煮鸡蛋」

蛋黄发绿——致癌。鸡蛋中蛋白质含量高,蛋白质中含有蛋氨酸长时间加热后会产生硫化物。这种物质与蛋黄中的铁发生反应,产生硫化铁和硫化亚铁,蛋黄马上就会变绿了。

变绿的鸡蛋消化吸收时间变慢,给我们的消化系统带来额外的负担,蛋白质一旦在我们的肠道中消时间过长,就会发酵,产生一些致癌物质,甲酚、氨类、硫化氢等,如果此时肠道中已经有息肉了,这些致癌物质会促发息肉进一步恶变,诱发肠癌。

所以煮鸡蛋时,时间一定要控制好,不能太久,以免蛋黄变绿。

鸡蛋煮几分钟最健康?

煮3分钟以内的鸡蛋——蛋黄没成形细菌没有被完全杀死。

煮5分钟——蛋黄刚好凝固,口感软嫩最适合。

煮10分钟左右——蛋黄发绿,有肠癌风险

煮鸡蛋方法

开火后煮三分钟,关火,不开盖在水中静置两分钟,这样煮出来的鸡蛋,灭菌效果最好,也有鲜美的口感。

「 炒鸡蛋 」

过度氧化破坏血管

在说炒鸡蛋前,我们先了解动脉粥样硬化是怎样形成的

一条血管内,当我们的血管壁的最内层,也就是内皮细胞,在受到损伤的时候,我们血液中两种重要成分就会进入到我们的血管壁中,这两种成分其中一种就是胆固醇,我们所说的低密度脂蛋白胆固醇,第二种物质就是白细胞,一种单核细胞。

如果胆固醇单纯的进入到血管壁中,并不会有什么明显的作用,但是一旦胆固醇发生氧化反应,形成了氧化的低密度脂蛋白胆固醇后,就会被这种单核白细胞,我们叫做巨噬细胞所吞噬,吞噬了氧化的低密度脂蛋白后的吞噬细胞就会越聚越多,形成了一个脂肪核心,这就是我们动脉粥样硬化最基础的一个病变。所以氧化胆固醇才是心脑血管疾病杀手。

鸡蛋中的胆固醇和脂肪原本对我们身体没什么影响,但经过高温烹调,鸡蛋中的胆固醇就会被氧化,产生了糖化蛋白产物,这种物质对我们身体产生一个潜在的风险,对于老年人来说,代谢能力逐渐下降,不能及时处理这些物质,久而久之会出现一些问题。

怎样避免炒鸡蛋时胆固醇被氧化?

炒鸡蛋时可以放点酱香型的高度白酒

炒2-3个鸡蛋大概用一瓶盖白酒即可

因为白酒有抗氧化的作用,可以减少胆固醇被氧化。

「 毛鸡蛋 」

日本7家研究单位调查研究:吃生鸡蛋与细菌感染密切相关。特别是沙门氏菌,日本每一年因为吃生鸡蛋感染沙门氏菌的人群达到2.8万。

生鸡蛋主要的细菌是沙门氏菌

沙门氏菌主要存在鸡蛋壳上

我们打鸡蛋时很容易污染到蛋清

吃的时候连细菌一块吃进去了

但是还有一种细菌最多的鸡蛋!

就是毛鸡蛋

毛鸡蛋实际上是受精蛋,在卵化小鸡的过程中,受到沙门氏菌的感染,所造成的死鸡胎,这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋!很多人说毛鸡蛋温补、营养丰富,其实不然,毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来,即使经过高温煮熟,剩下的也还只是细菌!

怎样吃毛鸡蛋?

对于毛鸡蛋,最好的办法就是不吃。

「糖水蛋」

凝结血液。鸡蛋中的蛋白质和糖一起煮,血液发生美拉德反应,血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用,如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应!

生活中,并不只有鸡蛋和糖会产生美拉德反应,我们常吃的烤鸭、烤鸡表面上一层红褐色的物质,饼干、面包上一层浅黄色的物质,和油炸食品表面形成的黄褐色的物质,都是蛋白质和糖形成的美拉德反应。

健康的糖水蛋应该怎么制作?

首先把鸡蛋打散,可以加入点姜片,做成蛋花。

捞出后再放入红糖搅拌。

最后放糖,就不会产生美拉德反应,这样做出来的糖水蛋,你就可以放心的吃了。

「虎皮蛋」

坏蛋之王-虎皮鸡蛋

油炸本身就是对健康不利的烹调方式,炸鸡蛋就是炸蛋白质,高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长,诱发癌症,并且又导致了胆固醇过度氧化,对血管不利。

怎样吃虎皮蛋最健康?

「草头虎皮蛋」

「配料」

虎皮蛋、草头、姜、蒜、辣椒、海鲜酱

「做法」

虎皮蛋在醋中煮20分钟,入味并稀释有致癌风险的物质,切成4份备用。

用姜、辣椒、蒜炒制海鲜酱,浇在虎皮蛋上。

草头焯水,摆盘即可。

「草头」

100克牛奶中钙含量是100毫克

100克三叶草中钙含量是300毫克

钙是200多种酶的催化剂

可以维持我们身体各个器官正常运转的重要物质

三颗

“金蛋”

「 保护血管」

鸡蛋羹

前面说吃鸡蛋=全营养餐。但是有部分人几乎是不吃蛋黄的,因为鸡蛋黄中含有高胆固醇,特别对于些有高胆固醇血症和心脑血管疾病的人群来说,蛋黄的高胆固醇让人害怕~但是,卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收,而蛋黄中就含有卵磷脂。所以不吃蛋黄其实是错误的。

所以吃鸡蛋要吃蛋白与蛋黄,鸡蛋羹保留人体所需的大量营养物质,所以吃鸡蛋羹对身体吸收营养物质是非常好的。

如何做出美味可口的鸡蛋羹?

两颗鸡蛋打散,倒入200毫升的牛奶,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,隔水蒸十分钟。这样制作的鸡蛋羹表面光滑,口感嫩滑,鸡蛋羹水煮更利于营养吸收,牛奶补充了更多的营养物质,这也更加健康。

「 抚平创伤」

凤凰衣

中医把鸡蛋壳内膜称为凤凰衣。

凤凰衣实际上是一种天然的生物性敷料,烫伤、皮肤上有炎症的时候,凤凰衣都能为创面提供一个天然的保护膜和屏障,让创面处于封闭状态,减少水份的蒸发和污染感染的机会。而且愈合后的创面光滑平整,减少斑痕的形成,也对我们粘膜的溃疡有效果。

如何完整的取凤凰衣?

将鸡蛋放到容器中,倒入白醋,白醋要覆盖过鸡蛋,约48小时左右,捞出鸡蛋,轻轻揉搓,经过白醋的浸泡,蛋壳发生了中和反应,非常容易剥掉。

「 再造血液」

鸭蛋

鸭蛋中铁的含量比鸡蛋高

所以有时候鸭蛋也是很好的选择

咸鸭蛋里面的油脂的主要成分是不饱和脂肪酸,有的还是橄榄油的主要成分,呈现红黄色是卵黄素与胡萝卜素溶解在了油脂中,通常说鸭蛋腌制好了就是油脂析出的时候,所以我们吃咸鸭蛋时不要害怕里面的油脂。

低盐咸鸭蛋

有时候我们会觉得咸鸭蛋蛋白太咸了,所以今天教大家做一个低盐咸鸭蛋。既能摄取含有卵黄素和胡萝卜素的油脂,又能不像普通咸鸭蛋那么咸。

「配料」

水2500克、250克盐

10颗鸭蛋、20克白酒

「做法」

把鸭蛋放入5斤水中,加入250可盐,20克白酒,25天左右取出

此时的咸鸭蛋含盐量过高,每100克中就含有7克盐

所以捞出咸鸭蛋后,在清水中浸泡10天,去除蛋清中过量的盐,这样美味低盐的咸鸭蛋就做好了。

你可能会感兴趣:

杭州、宁波等地多名儿童疑似“中招”,恶心、呕吐、腹泻……家长都急疯了

石榴不吃这个部位,等于白吃!护血管抗衰老,还能改善视力!

到了这个岁数,一定得戒掉这个习惯!

浙江在线健康网整合自新闻晨报、新华网等

监制:曹漪洁


主编:尉洁婷
责编:陈雨笛

赞赏

长按二维码向我转账

受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。

可能感兴趣

我要评论