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这个面包好,少油少盐少糖,跟烤馒头一样好吃,但营养更丰富!

发布时间:2017-11-14 07:22浏览次数:100Tags:Meggy跳舞的果果

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现代人越来越注重养生了,其中黑色作物产品含有黑色素,具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。小麦家族中的黑小麦其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元素是普通小麦的3倍以上,长期食用能提高免疫力,对便秘、缺钙、高血压、高血脂等有很强的食疗作用。

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的 2.5%,含丰富的维他命E、B1及蛋白质,营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。

今天的这个面包看着很不起眼,但是营养价值确实不低,而且也很合当下的潮流,少油少盐,越吃越香。里面除了上面提到的黑麦、小麦胚芽,还有全麦粉,如果再加点干果比如核桃、仁、葡萄干等,营养和口感会更丰富。没什么油盐糖,想不到全家人都挺爱吃,我这心里怪美的!

【黑麦高纤面包】

材料

高筋面粉(面包粉)80克

黑麦粉80克

全麦粉80克

白糖15克

盐1小匙

酵母3.5克

清水150-160克

黄油20克

小麦胚芽15克

整形用高筋面粉适量

烘烤

190度,上下火,35分钟

制作过程:

1.全部材料准备好;各种粉类称重,黄油室温下软化;

2.除黄油和小麦胚芽外的主要材料全部入面包桶内;每个品牌的面粉吸水率不同,建议预留10克左右,看面团状态后再酌量加入;

3.面包桶安放在东菱6D面包机内,选择一个揉面程序,10分钟;

4.面团成形且能扯出粗膜后,加入软化的黄油,继续揉15分钟左右;

5.查看一下面团状态,能扯出这种比较薄的膜就可以了;

6.将小麦胚芽加入面团中,再继续揉几分钟;

7.直到小麦胚芽全部揉进面团,停止揉面程序,将面团收圆,放在桶中;桶上盖一块湿毛巾增加湿度,盖上外盖,选择一个“发酵”程序,不要看时间,看面团的状态;

8.面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

9.面团取出放在揉面垫上,排气揉圆,松弛10分钟,盖保鲜膜防止表面变干;将松弛好的面团按扁,擀成和发酵篮差不多宽度的长方形,厚度约一公分;

10. 从上向下轻轻卷起,要确保能面皮能够紧贴着卷,别有空隙;

11. 将法焙客发酵篮中撒面粉,端起来四周蘸满面粉,再将面包生坯滚一层面粉,封口朝上放在篮中,封口尽量捏严,防止烤的时候裂开变形;放在温暖湿润处进行二次发酵,现在天气冷,可以放在烤箱中发酵,温度30-35度之间;

12. 面坯发到二倍大小时,倒扣在不粘烤盘上,用割包刀在表面割三道口,烤箱预热190度;

13. 将面包生坯送入预热好的烤箱中层,190度,上下火,35分钟;出炉后移到晾架上,晾到手温时入袋封存。

烘焙小技巧

1.不同品牌的面粉吸水率不同,所以水量要有所调整,水量是面粉量的65-70%就可以;可以预留一点水,如果面团很干,可以将水倒入继续揉面,直到满意的程度;

2.用发酵篮可以塑形,如果没有不用也成,揉成圆形或者椭圆形均可;

3.烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。


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