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自制食物更安全?别闹了

发布时间:2017-11-13 08:00浏览次数:100Tags:吃货研究所

曾经有媒体报道过有人因食用自制腐乳而导致中毒。在很多人印象中,自制食品就是安全的代名词,为何自己做的腐乳,却使自己中毒了呢?其实自制食品同样存在安全风险。那么哪些家庭自制食品容易中招呢?

▐自己在家种菜会不会更安全?

自己种菜可以控制农药和化肥的使用量,甚至可以不用农药和化肥。但是,农产品是否安全很大程度上都要依赖环境是否安全。在全球一体化的今天,自己种菜同样要面临环境污染的影响,要做到绝对不含农药、重金属等污染物其实是不可能的。而且有些人为了追求“纯天然”,不使用化肥,而是使用农家肥或者有机肥(人畜粪尿),但有机化肥可能隐藏寄生虫卵,危害也远比化肥或农药严重得多。


自己种菜 图:123rf.com.cn正版图片库


▐自酿葡萄酒能够更健康?


自酿葡萄酒虽然新潮,但同样存在风险。它最大的问题在于可能的杂菌污染。不同于工业生产的葡萄酒,家庭自酿酒在酿造过程中没有严格的灭菌操作,如果混入杂菌,会破坏葡萄酒的正常发酵,影响酒的口感,更有甚者,杂菌很可能在里面生长,从而产生有毒物质,这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。另一方面,家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精,因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高,不足以抑制杂菌生长,增加了安全风险。


家庭自酿葡萄酒 图:123rf.com.cn正版图片库

另一方面,自酿葡萄酒往往也面临甲醇更高的风险。由于植物细胞壁中含有果胶,在发酵过程中不可避免地会产生甲醇。工业化生产葡萄酒时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量,使酒中甲醇的残留量更可控,符合相应的安全标准。而家庭自酿葡萄酒,由于受技术条件、知识水平的影响,很多人并不知道这样的操作,更不知道如何尽量减少甲醇的产生。所以,自酿过程中的甲醇含量往往不可控,可能风险更高,千万别敞开喝。

饮用自酿酒一定要适量 图:豆果美食网网友茗日小雨点

▐自制水果酵素

“酵素”一词来源日本,它其实就是“酶”的意思。但市面上的“水果酵素”产品其实是指水果发酵得到的混合物,里面的成分主要是水、糖、果酸还有少量的酶,跟酵素的本义已经是天壤之别了。至于自制酵素的风险,除了有杂菌感染外,往往也会产生更多的亚硝酸盐、更多的甲醇,另外自制水果酵素需要放大量的糖,也会导致糖分摄入过量


自制水果酵素 图:豆果美食网网友美丽达人

▐自制酸奶


自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度,下大量繁殖,把牛奶中的乳糖分解成乳酸,进而形成了我们喜爱的酸奶。普通家庭自制酸奶很难保证器具严格消毒,即使将牛奶煮沸,把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒,在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。如果有杂菌污染,比如盛装酸奶或牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净,都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康,反而还对健康造成威胁。

制作自制酸奶一定要做好器具的消毒 图:123rf.com.cn正版图片库

总的来说,自制食品同样存在安全风险,如果不了解自制食品背后的科学和安全风险,盲目自制食品,中招的可能性还是很大的。

所长说

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本文来自果壳网

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吃货研究所

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