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海鲜市场陷阱多,这些海鲜知识你必须得补一补!

发布时间:2017-09-19 05:07浏览次数:100Tags:俏厨娘

回复「」教你夏季减肥小妙招

每年一到这个季节,

吃货们都激动起来了有木有?!

各式生猛海鲜一盘一盘被端上桌

桥豆麻袋,

难道这就是幸福的味道?!

文 | 食城记 ID |foodiecity

农历七八月份, 正是各类海鲜最最肥美的时候,当然也正是吃海鲜最好的时候,那么关于海鲜,你了解多少呢?接下来就跟着厨娘一起看看吧!

有一种炫富叫做:你这样吃海鲜

现在越来越多的人追求新鲜食材本身的味道,最直接的体现就在一个字“鲜”

全国各地吃虾是这样的↓↓↓

你吃虾是这样的↓↓↓

大家喜欢吃的“龙虾”是这样的↓↓↓

你喜欢吃的龙虾是这样的↓↓↓

别人看到的鲍鱼是这样的↓↓↓

而你平常吃的鲍鱼是这样的,拿来煲汤、砂锅、蒜蓉清蒸样样都行↓↓↓

别人吃扇贝是这样的,个头小一碟还就那么几个↓↓↓

而你,扇贝比手还大的都有↓↓↓

购 买 海 鲜 切 记 小 心 陷 阱

鱼目混珠:

市场上有些海鲜档口不敢明显的厄称,所以会在袋子或者其他地方做文章,放水或者绑很粗的绳,购买时要留心。

偷梁换柱:

以次充好,将好货神不知鬼不觉的换成次品。所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板。

坐地起价:

相同的品种和大小,价格往往却相差几倍,所以记得要货比三家哦~

除了上面的注意事项,每种海鲜怎样做才能最好的发挥食材本真的味道呢?别着急,厨娘这就来教教大家,你可要仔细看好啦~

挑 螃 蟹

螃蟹怎么分公母?

母螃蟹的腹部是半圆形,公螃蟹为三角形,母蟹为膏蟹,公蟹为肉蟹~

怎么看螃蟹是否肥美?

a:掂重量,相同的个头,较重的那个肉比较多;

b:用大拇指按腹壳,硬的说明肉质肥厚;

c:看翻身,把蟹翻过去,翻身越快的越鲜活

挑 皮 皮 虾

记住这四个小秘诀就好~

a:看皮皮虾在水中游泳速度,越快越鲜活;

b:捏虾头,越硬越好;

c:看腹部的鳃,鳃越白越新鲜;

d:看重量,同样大小重量越大越好。

挑 海 虾

其实海鲜都比较难保存,特别是虾,一不新鲜就容易发臭,有霉味。所以买虾还要学会“望闻问切”

a:新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色;

b:虾壳越硬越光亮,肉质就越新鲜;

c:虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜;

d:闻味道,虾有腥味,越腥越新鲜,不新鲜的虾有一股霉味,像腐烂的肉...

挑 咸 水 鱼

判断鱼是否新鲜,主要在于鱼的体表和鱼鳃~

a:看鱼眼,眼膜健全透亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠开始凹陷;

b:新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

c:用手指按压鱼肉,鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜;

挑 扇 贝

a:选扇贝一般选外壳颜色一致,有光泽、大小均匀的扇贝;

b:如果养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;

c:如果没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

挑 鱿 鱼

选鱿鱼,一看体型、二看体表、三看肉质。

a:质量好的鱿鱼体型完整坚实,不易扯断;

b:好的鱿鱼体表面略现白霜;

c:好鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明。

厨 娘 推 荐 海 鲜 美 食 菜 谱

花甲:不加水干锅煮

不加水,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等三分钟到五分钟,这样做出来的花甲是肉质极其鲜嫩的~

生蚝:碳火烤加生蒜蓉

新鲜的生蚝,铺上蒜蓉、辣椒等,在炭火上炙烤逼出水份煮滚片刻,撒上适量盐调味就能享用啦~

东风螺:白灼蘸芥末酱油

白灼东风螺烧开水,放入葱、姜、酒和洗净的东风螺,加盖煮十分钟,就可以出锅了,吃的时候蘸芥末酱油味道超级棒!

皮皮虾:蒸煮时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是水煮滚以后七八分钟,也可以做椒盐或者避风塘口味。

八爪鱼:头和爪子要分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

海鱼:最好用大火蒸

清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些葱姜。蒸鱼用大火蒸,水烧开后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。(还要看鱼的大小,大约10~15分钟)

海 鲜 的 这 些 部 位 不 能 吃!

螃蟹:

蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

海虾:

虾头尽量不要吃,最好剔除虾线。

扇贝:

最好不要生吃,去掉黑色内脏。

鲍鱼:

绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应。

青口:

黑色絮状物不能吃。

海鱼:

鱼鳃不能吃;鱼内脏不能吃。

今天恶补了这么多的海鲜小知识,

趁着好时节,

赶紧带上你的小伙伴吃海鲜去吧!

大佬们,动动你的手指给厨娘点个Zan呗!

商务联系微信 | ID:zsbjsz(孙先生)


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