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皮蛋含铅要少吃?真正的危害是这个!

发布时间:2017-08-13 20:10浏览次数:100Tags:好大夫在线

皮蛋被CNN(美国有线电视新闻网)评为全球最“恶心”的食物之冠,外国人说皮蛋的味道吓人,外型怪异,像魔鬼生的蛋。可在中国,它却是一道非常受欢迎的开胃菜,小编就是它的“忠粉”之一。可是,总听老人说皮蛋含铅量高,吃多会变笨,对身体也不好!那么,是不是无铅皮蛋就安全?今天我们来揭秘一下。

传统工艺制作的皮蛋含铅量高,吃多对身体不好?

没毛病!

皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。以前,制作皮蛋的过程是一种腌制的过程,将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质(生石灰、草木灰),以及氧化铅制成的酱料中,通过长时间浸泡产生化学反应,使蛋中的蛋白质凝固,皮蛋就诞生了!

在上述制作过程中,氧化铅的确会渗入皮蛋中。而铅及其化合物对人体是有害的,会危害人体的造血系统(影响骨髓的造血功能)、免疫系统(造成免疫力下降)及肾脏,还会使神经系统受到破坏,尤其会影响儿童的体格生长发育及智力发育。如果经常吃皮蛋,铅元素可能会大量积蓄在体内,危害健康。

小贴士:吃皮蛋的正确姿势

喜欢吃皮蛋的人切记要“适量食用”,偶尔吃一两个是安全的,不能天天吃。

另外,皮蛋的碱性较强,吃的时候最好加入少量醋,不仅可以中和下碱性,味道还会更赞哦。

无铅皮蛋真的不含铅?不!

也有铅,只是含量小了安全了

无铅皮蛋并不是一点铅都没有,只是改进工艺后,铅含量相比以前大幅降低。无铅皮蛋的铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近,大多远远低于国家标准0.5mg/kg。所以,对于正规合格的无铅皮蛋产品,是可以打消“含铅量”顾虑的。

小提示:含钠多,可能才是危害重点

皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品,钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群,一定要谨慎食用。

另外,对于儿童和孕妈妈,对铅的吸收率比普通人群要高一些,尤其是儿童对铅会更敏感(儿童胃肠道的可溶性铅的吸收率是 40%~50%,而成人只有 3%~10%)。为降低风险,建议这两类人群对皮蛋还是“禁止食用”为好。

这3类人群,应少吃或不吃!

4招辨别好坏皮蛋

①掂:把皮蛋放手上轻轻掂几下,好皮蛋有弹性,颤动大。

②听:把皮蛋在耳边摇晃,好皮蛋一般没响声,响声大有可能皮蛋已坏。

③闻:不要以为皮蛋有臭味是正常的,有臭味很可能皮蛋已坏。

④看:因为铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋,通常斑点比较多。所以尽量挑选蛋壳完整,没破损、没裂痕、没黑斑的皮蛋。

邱泽武大夫是北京307医院中毒救治科的主任医师,在中毒性疾病的基础和临床救治方面积累了丰富的经验,中毒应急救援方面在国内享有很高的知名度。曾获中国科协授予的抗击非典先进个人。

哪些问题可以问邱泽武大夫

各种类农药中毒, 重金属、鼠药中毒, 有毒气体、动植物中毒等相关问题。(看看其他患者的问答)

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