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巴氏奶,UHT奶?你到底该选什么奶?-手机腾讯网

发布时间:2016-12-01 03:01浏览次数:100Tags:[db:tags]

牛奶营养丰富又美味,很多人都爱它~

但市面上的牛奶品类多种多样,”巴氏奶“、”UHT奶“...到底该选哪种呢?喝什么奶呢?

牛奶为何要消毒?

有人喜欢喝刚挤出来的牛奶,认为这样的奶安全、新鲜、有营养。但实际上,新鲜的却未必是安全的。刚挤出来的牛奶并不能保证是无菌的,直接喝有很大风险,有可能引起疾病。

1、奶牛身体表面携带多种细菌,挤奶过程中很可能污染奶源。

2、挤奶器、挤奶工人和储奶设备等也很容易往牛奶中引入细菌。

3、如果碰到生病的奶牛,那挤出来的奶就更不安全了。原奶中可能存在的致病菌包括金黄色葡萄球菌、结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等。

4、喝了被致病菌污染的生牛奶,轻者可能只是上吐下泻,严重的可能发生布鲁氏菌病和结核病等严重的感染性疾病。

5、牛奶从挤出到消费者手中,需要经历很多环节,任何一个环节都可能使其遭受细菌污染。而牛奶营养丰富,非常适合细菌生长。它们一旦进驻牛奶中,便能快速繁殖,使牛奶腐败变质。牛奶的消毒正是为了在早期消灭这些小家伙,让它们无法形成气候,保证到达消费者手中的牛奶是安全的。

牛奶的两种消毒方式

目前市场上销售的牛奶根据消毒方式不同,可以分为巴氏灭菌奶超高温灭菌奶两大类。

1巴氏灭菌奶简称巴氏奶

就是采用巴氏灭菌法加工的牛奶。所谓巴氏灭菌法,是一个叫巴斯德的法国人1865年发明的低温消毒法。牛奶通常采用72-85℃,加热10-15秒的方式进行消毒处理。

2超高温灭菌奶

英文缩写是UHT,是采用135-145℃的超高温,保持4秒左右进行灭菌的牛奶。由于可以在常温条件保存,也叫常温奶。

为什么还会有低温灭菌的巴氏奶呢?原因是加热温度过高,会使牛奶中的蛋白质发生变性,B族维生素的损失也较高,还会影响牛奶的口感和色泽。为了兼顾安全和营养两方面,就诞生了巴氏奶。通过巴氏灭菌,既能杀死牛奶中的致病微生物,又最大程度保留了牛奶本来的口感和营养。

优势劣势

比拼

Round 1 ——营养大比拼

巴氏灭菌对牛奶中某些具有免疫功能的蛋白质,如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻,B族维生素损失也较小。而且巴氏奶保质期短,更新鲜。

从营养角度看,巴氏奶略胜一筹。

Round 2 ——便捷大比拼

巴氏灭菌并不能杀死牛奶中的全部微生物,某些对人类不致病的微生物残存下来。为避免它们大量繁殖,巴氏奶必须全程冷链,无论运输、销售还是储藏,都需要2-6℃冷藏。即便如此,巴氏奶的保质期仍然很短,只有几天。这就要求奶源地距销售场所不能太远,无疑在很大程度上限制了巴氏奶的市场覆盖率。同时,巴氏奶价格也略高。

常温奶经过超高温灭菌,杀死了牛奶中的各种微生物,达到了商业无菌状态,不用担心里面有想造反的细菌,因此常温运输和存放就可以,而且保质期很长,可以达到1-6个月。

这一回合,常温奶胜!

Round 3 ——口感大比拼

若论口感,就是仁者见仁智者见智了。虽说巴氏奶的口感和味道更接近生牛奶,但谁知道你是不是恰好就不喜欢这个味道呢?

这一局算是打平。

巴氏奶VS常温奶,到底该如何选择?

既然巴氏奶和常温奶都有长处和短板,那该如何选择呢?

有人极力推崇巴氏奶,认为常温奶已经没有营养了,喝了也白喝。事实并非如此。绝大多数人喝牛奶是为了摄取优质蛋白质和钙,而不是为了其中的免疫因子或维生素。从这个目的来看,巴氏奶跟常温奶并没有太大差异。蛋白质即使在高温下变性了,也不影响人体吸收,否则的话,我们岂不是只能吃生肉?两种牛奶在钙含量方面也基本没有差别。

所以,无需过分夸大巴氏奶的好处,而把常温奶贬低的一文不值。有些人说国外都喝巴氏奶,就我们喝常温奶。这只是人云亦云,发达国家常温奶的消费比例也很高。

经过几轮分析,建议有条件又不怕麻烦的小伙伴可以首选巴氏奶,没条件的选择喝常温奶照样是补充蛋白质和钙的好途径。

喝巴氏奶要注意什么?

由于巴氏奶没有彻底灭菌,需要全程冷链运输和储存,对温度要求严格,一旦某个环节出现问题,就可能给产品引入安全隐患。所以,喝巴氏奶的风险比常温奶高,购买时要到正规场所,注意查看它的储存条件和保质期,仔细查看有没有胀袋情况。

还有一点不得不提,中国老百姓并不习惯喝冷牛奶,不像欧美人一样,从冰箱拿出牛奶直接就喝。巴氏奶被买回家之前都很金贵,各种冷藏。结果你拿回家,二话不说倒在奶锅里就煮沸了。这么一来,买巴氏奶还有何意义?倒不如直接买常温奶省事!

来源:中国疾控动态、马上营养

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