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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法

发布时间:2017-09-07 18:04浏览次数:100Tags:粤菜

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肯德基炸鸡腿

肯德基炸鸡腿特点金黄色的鸡腿,脆香可口

所用材料1、大只鸡腿:5个
2、鸡蛋黄:2个
3、食用油:适量
4、腌料:可去超市买一袋

所用调料1、太白粉:2杯
2、面粉: 1杯
3、白胡椒粉:2小勺
4、食用盐:2小勺
5、泡打粉:小半勺
6、酱油: 1小勺
7、白糖: 1小勺 8、料酒: 适量

具体做法

步骤一、腌制过程:
1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
1.2部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。
1.3放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右。
步骤二、裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
步骤四、拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
步骤五、裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

炸鸡技巧炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。

肯德鸡香辣烤鸡腿

所用材料:

    鸡腿500g,新奥尔良烤鸡料 半袋,玉米油 适量,精盐2勺,水 适量;

    做法:

    1.准备好一个鸡腿。

    2.将奥尔良烤香辣烤鸡料放入一个可以放入刚好鸡腿的保鲜盒内。

    3.放入2勺盐。

    4.放入适量水。

    5.将鸡腿浸泡其中。

    6.盖上盖子,放入冰箱冷藏。

    7.冷藏一个白天后,将鸡腿翻面浸泡。我是早上做的,下午回来翻面。

    8.鸡腿浸泡一天一夜后,将鸡腿取出,放在铺了锡纸的烤盘上。

    9.将浸泡鸡腿的调味汁捞底,再涂在鸡腿上。

    10.再涂另一面。

    11.将鸡腿放入烤箱,220度烘烤。

    12.烤10分钟后,取出,再将调味料捞底涂在鸡腿的上下两面上。

    13.过5分钟再取出涂上,再放入烤箱烘烤。

    14.烤至表面鸡腿焦香,用牙签插鸡腿,鸡腿成熟即可。

    温馨提示:

    1鸡腿不易过大,一斤以内为佳。
    2因为水稀释了香辣料的咸度,所以我加了2勺盐。
    3浸泡鸡腿的水要刚没过鸡腿为宜,不要过多,否则鸡腿无味。
    4鸡腿正反两面各泡一天即可。
    5用牙签插鸡腿,没有血丝,牙签插入时没有生肉感熟即是成熟,若喜欢吃烤得过劲的,可以多烤一段时间。

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