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是的,小龙虾有黄!然而你并不能吃它……

发布时间:2017-09-07 18:04浏览次数:100Tags:果壳网

作者:哇咔咔啦

编辑:一个AI

你有注意过小龙虾的“黄”吗?

曾几何时,一个人在橘色的街灯里穿梭,来到了深夜食堂——“哟~老板,来一盘麻辣小龙虾!”双手捏着通红通红的小龙虾,轻轻把虾头和身体分开,吃一口虾肉,吸一口虾黄,再咬一口虾肉……啊~写得作者都饿了!

肉质鲜美的小龙虾,就这样温暖了广大吃货的胃。

然而,在不知不觉之间,吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂!是精华!但有人却对这头嗤之以鼻。

    虾头派:虾头里面黄黄的东西,味道像蟹黄一样让人回味无穷,不吃就太浪费了!

    虾身派:虾球才是正义!虾头里面都是脏东西,才不要吃咧~哼~

两个派别到底谁是谁非呢?

图源:好菜杰

先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾吧~

我们吃的小龙虾,其实有一个正式的名字:克氏原螯虾Procambarus clarkia),原来生活在墨西哥东北部和美国中南部,后来被引入到世界各地。不要看它体积小小的,它可是繁殖快,性情凶猛,而且环境适应力超强的物种!如今,小龙虾已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。


有人说小龙虾都生活在臭水沟?拉倒吧,你吃到的小龙虾都是正经养殖的。

小龙虾虽小,但五脏俱全。你吃到的虾身,其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官,都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄,其实就是小龙虾的消化腺,也就是虾的肝脏和胰脏

(图源:the fiddler crab resource)

其实,“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸(DHA,EPA等)蛋白质,微量元素硒,以及各种维他命。嗯,听起来还是很棒对不对?可惜现实总是残酷的,你们忽略了一个重要的问题——

重金属污染。

小龙虾的环境适应能力确实很强,能够在污染严重的地方存活下来。而在水体存在污染的情况下,生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物,最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。

这些重金属和污染物都去了哪里呢?其中大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素也就被移出体外了;另一部分,则集中在了鳃和内脏中,而鳃和内脏主要就是在头部……

虾身派可以不用担心了,尾部的肉里并无太多重金属,引起重金属中毒的可能性不大。但虾头……

我仿佛已经听到“虾头派”心碎的声音了。

看到这里,恐怕某些吃货会大惊失色:我吃了一夏天的小龙虾头了,我会不会有事?

别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天,短期内的食用量可能比较大,但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃,那么已经下肚的部分不需要惊惶,日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻,成人一般不足为虑。不过对于儿童、孕妇、体弱者,还是适当少吃虾头为好。

这样看来,在小龙虾吃货派别之争里,“虾身派”赢得了胜利。但是作为爱吃虾头的一份子,对虾黄的爱实在无法割舍,怎么办呢?

这不,大闸蟹就要上市了,有钱的可以吃吃蟹黄;没钱的嘛,还有一种食物可以满足你的味觉需求……那就是赛!螃!蟹!

以鸡蛋,咸蛋黄为主料,口感嫩滑,类似虾黄蟹黄的甘美味道在味蕾上绽放!

另外,在这提醒广大吃货,为了安全地享用小龙虾,一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。(重要的事情重复三遍:不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!)虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟,才能杀死虾体内的寄生虫。

而虾头,就尽量剔除不要食用了吧。

小龙虾的虾头里真的装了各种“精华”,只是这些精华有点脏,我反正已经戒了虾头了……你戒得掉吗?

一个AI

除了虾头派和虾身派,还有第三种人,叫“什么原来小龙虾还有黄”派,请对号入座。

参考:

    ps://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=217

    克氏原螯虾替代对虾进行甲壳动物学实验的形态解剖[J].长江师范学院学报,1998,0(4)

    食用淡水小龙虾存在安全隐患[J].食品安全导刊,2014,(1)

    三种重金属在克氏原螯虾体内的富集特征[J].生态学杂志,2008,27(9)

    小龙虾加工废弃物的综合利用[J].科学养鱼,2007,(6)

有人以这些传闻为由,阻挠你吃小龙虾?快把本文发给ta!

纽约卫生局“叫停华人吃蟹黄”,到底怎么回事?

救命啊!我被握力超过3000牛的超大螃蟹夹住了!

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