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优选配方|外婆做了一辈子的茶点秘方:芋头糕

发布时间:2017-09-07 18:04浏览次数:100Tags:i烘焙

图文配方来自 |KAITLIN - THE WOKS OF LIFE

芋头糕是传统广式茶点,广东人喝早茶时常吃,也会用来招待客人。把芋头切小块,腊肠、虾米和葱切碎,都倒入米粉浆,蒸成芋头糕,吃起来咸香有滋味。若是有心用热油煎一下,表面微微焦黄,更香味四溢。做好的芋头糕可以冷冻,随吃随取,十分方便。这个配方是老人家做了一次又一次,反复完善过的私藏配方~相当靠谱,保证美味~

食材

可做2个9寸圆形活底模具的芋头糕

腊肠

3根(约110g)

干虾‍‍约70g大葱6根芋头‍约800g粘米粉840g糯米粉‍‍420g油‍2大匙(约28g)盐2小匙(约10g)水A‍600g水B640g


步骤

①准备工作:腊肠切小丁,芋头切约1厘米的小丁,葱切成葱花。

②炒锅中倒入油,烧热,放入香肠,翻炒2分钟。向锅中加入虾干,再翻炒1分钟,盛出备用。

③向有余油的热锅里撒入葱花,翻炒1分钟。

④将香肠、干虾和芋头丁放入锅中,翻炒3分钟,加入盐。

⑤锅中倒入水A,差不多没过锅里的芋头丁即可。盖上锅盖,转中小火,煮8-10分钟。

⑦在大搅拌碗中加入大米粉、糯米粉、水B和煮好的芋头,搅拌均匀,直至变成糊状。

⑧在两个9寸蛋糕模具内壁都涂上少许油,将搅拌好的芋头糊倒入模具中。倒的时候可以适度抬高搅拌碗的高度,并在倒好后震几下模具,以除去气泡。然后用保鲜膜盖住模具表面,让芋头糊的表面完全接触保鲜膜,防止结皮。室温下放置一个小时。

⑨蒸锅中盛水,烧开,将模具放入蒸锅中,蒸约45分钟左右。用一根牙签插入芋头糕,如果牙签取出时是干净的不带有面糊,芋头糕就熟了。蒸好取出,晾凉后脱模。

⑩将芋头糕切成长方块(要切薄一些哦)。煎锅中倒入适量油,中火将油烧热,下锅煎至芋头糕表皮焦黄酥脆,根据自己的口味撒适量盐,装盘就能吃了~

⑪如果想保存起来以后吃,可以密封好冷冻。吃的时候取出来用微波炉加热即可食用,也可以解冻后煎一下再吃~

TIPS

①原方的量比较大,能做出2个9寸圆模的芋头糕,建议大家减量做。可以原料减半做1个9寸圆模的量,也可以使用原方的0.2倍的原料做1个6寸圆模的量。

②煎(蒸)好的芋头糕可以空口吃,也可以沾上适合自己口味的酱料吃,酱油、蚝油、番茄酱或是甜辣酱,都妥妥的~

③不同芋头和米粉的吸水量不同,可以适当调节水量~

④如果在国外不方便买腊肠,或者想试试不这么传统的芋头糕,可以用培根代替腊肠。

图文编辑:蛋蛋

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