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一份本地人做的潮汕美食攻略!你对这里的美食,真的一无所知!

发布时间:2017-09-07 18:04浏览次数:100Tags:蚂蜂窝自由行

对于一枚真正的吃货,潮汕是个不能不去的地方。牛肉丸、蚝烙、卤鹅、生腌海鲜、肠粉、五果汤、牛杂粿条、甘草水果……

诶诶~先擦擦口水!最美味的食物只有在当地才能感受到,今天就跟着窝主一起来看看最地道的潮汕美食究竟有哪些值得吃的!

牛肉火锅

给我一个不爱的理由

去潮汕不吃顿牛肉火锅,都不好意思说自己去过潮汕。潮汕人把牛分的很精细,肥牛、嫩肉、吊龙伴、匙柄、雪花、花趾……

不同部位会有不同的口感,有的鲜嫩入口即化,有的润而不腻,“愣是”把一头牛吃成了“满汉全席”。水开之后,肉大概涮10秒左右,配上特制的沙茶酱,鲜香甘甜,唇齿留香。

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|| 八合里海记牛肉店

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

潮汕火锅都属于清汤锅,汤底用碎牛骨和生姜,追求的是“浓而不浊、清而不寡”。牛肉是现切的,不肥不腻。

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

潮汕的牛肉丸弹力十足,特别有嚼劲,整个Q弹的非常有味道!

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

地址:金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面(近八合里)
人均消费:82元
营业时间:10:00-22:00

||福合埕牛肉丸

这家店通常选用每天现杀的牛肉,有的部位的肉非常少,去得早才有机会吃到。

图:手打牛肉丸来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

汤底一般选择清水萝卜锅底,最大限度还原食材的味道,沙茶酱是标配酱料,不喜甜口的可以选择黄豆酱或辣椒酱。

地址:金平区金新南路长厦园1栋和2栋的二.三楼
人均消费:53元
营业时间:11:00-24:00

澄海狮头鹅

浑身是宝的全鹅宴

潮汕有句俗语“无鹅不成宴”,潮汕卤鹅选用澄海特产狮头鹅(世界上最大的鹅品种),肉质肥美鲜嫩,以秘制卤水卤制。

一盘汇集“鹅腿、鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅蛋”的卤味拼盘,蘸着蒜泥醋,浇上酱汁再搭配米饭下肚,一次性让你满足对潮汕卤鹅的全部期待。

图:澄海卤狮头鹅

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|| 汕特日日香鹅肉饭店

日日香是去汕头必打卡的一家老字号,拥有13年的历史,老店名叫汕特日日香鹅肉饭,开来深圳后改名叫做“日日香鹅肉饭店”。

地址:澄海老区泰安路中段创兴鹅肉美食城旁
人均消费:54元

||春梅鹅肉店

鹅头是卤鹅最精华的部分,肉质软滑,胶质丰富,蒜泥白醋是必备蘸料,提味增鲜还能解腻助消化。

地址:金平区中山路71号(春梅里)
人均消费:41元

夜粥

真正的深夜食堂

夜粥基本是大排档形式,在潮汕又叫“打冷”,不同于潮菜筵席中的燕翅鲍参肚等高档菜肴,多数是本地风味菜式,卤水、鱼饭、生腌海鲜、小炒……全数摆出来,只是看到就觉得震撼。

点菜的时候有一名服务员跟着你走,看见喜欢的用手一指,服务员便会记录下来,上菜神速。一碗白粥配咸杂,足以抚慰深夜寂寞的味蕾。

来自蚂蜂窝用户八达通

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|| 富苑饮食

来自蚂蜂窝用户 一本大民

富苑饮食是典型的海鲜排档风格,几乎汇集了潮州打冷所有的食物品类,潮州人习惯把冷鱼叫做“鱼饭”,不要误以为是鱼配米饭。

除了鱼饭,还有卤水类,腌制品,熟食类,的食物,在这样的大排档里面,吃的好坏都是可以掌握的,吃的好点就吃鱼,如果想控制预算,就可以点一碗粥,吃一些小菜,也很令人满足~

来自蚂蜂窝用户 一本大民

地址:龙湖区金砂路朝阳庄北区12栋(商检局旁)
人均消费:100元
营业时间:17:30-02:00

|| 长平老姿娘夜粥

老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档,生腌海鲜最受欢迎。

来自蚂蜂窝用户 Janinexx

这家长平老姿娘夜粥的大排档,食物新鲜,重点是还很便宜,海鲜的肉质很好,非常鲜美~一锅白粥或者咸粥,搭配着卤味、小炒,人均七八十,能吃的很尽兴。

来自蚂蜂窝用户 Janinexx

来自蚂蜂窝用户 chanlin

地址:金平区长平路26号(近金新南路)
人均消费:55元
营业时间:24小时

特色小吃

好吃到合不拢嘴

潮汕小吃源于民间,它是全国点心的八大派之一,品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口……

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

走在潮汕的街头,不管是老字号的店铺,还是街角的流动食摊,总是有令人迈不开脚步的美味,一天下来吃十餐也是有可能的。

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称"粿"。在潮汕你会发现各种粿,甜粿、草粿、咸水粿、粿汁、粿条、炒粿糕……这是粿的freestyle么~

图片来源网络

有红桃粿,桃果造型,少女心的颜色,香软可口。红桃粿原用于本地人年节祭祀,桃果象征长寿安康,红色寓意吉祥如意,反映了潮汕人祈福祈寿的愿望。

图:红桃粿

咸水粿,形如小蝶子的粿皮,精致洁白,中间凹陷处恰好放上菜铺粒,浇上甜酱或者辣酱,一口一个,口感丰富,爽口不粘牙。

图:咸水粿。 by 春卷Xuxiang_

韭菜粿也叫“无米粿”,又一个体现潮汕人民精于持家的特色小吃。米粉做皮,韭菜做馅,蒸熟之后颜色诱人,晶亮透翠,吃起来筋道鲜香;煎烙着吃,口感更佳。


草粿以仙人草为原料,混合淀粉熬煮,待冷凝成膏状即可食用,冷藏后拌些白糖粉,消暑解渴,还有清热解毒、退肠火的功效。

炒糕粿,潮汕地区一道特色糕类小吃,先将白米浆蒸熟,切成小块,加入芥蓝菜、肉蛋、海鲜等煎炒,吃起来外脆内软,色、香、味俱全。

图:炒糕粿。 by ┌.^儀

粿汁,这可不是果汁!而是米粉做成的粿片,加入糯米粉浆煮熟,浇上油煎炒过的菜脯粒或者卤汁,点些卤味和烫菜,丰俭由人,保证让你胃口大开!

牛杂粿条,不同于广东其他地区的河粉,粿条更有弹性,浓郁的汤底,加入丰富入味的牛杂,爽脆的豆芽,除了埋头狂吃,还能怎么表达对它的喜爱~

图:牛杂粿条。 by 兔子的王
除了以上粿类食物,潮汕肠粉风味独特,早中晚三餐皆宜。食材也很多样,新鲜的猪肉、牛肉、鲜虾均可做馅,搭配秘制的汤汁、菜脯粒提鲜增味,来上一盘,人生圆满了。

图:肠粉。 by 大桔頭

潮汕蚝烙,福建也成海蛎煎,台湾叫蚵仔煎,由番薯粉和新鲜蚝仔、鸡蛋煎制而成。两面焦黄,酥而不硬,蚝肉鲜嫩,汁水饱满。吃的时候蘸取鱼露,绝对是小吃界中的奢侈品。

图:蚝烙。 by 蜡笔

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|| 飘香小食店

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

飘香小食店就在小公园老城区里面,50多年的老店,是潮州小吃的集大成者,从各种粿到蚝烙牛肉丸,应有尽有,似乎已经包罗了绝大多数能想到的潮汕特色小食。

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

地址:金平区国平路39号
人均消费:33元
营业时间:09:00-20:00

|| 老牌福合沟无米粿甜汤粿品店

来自蚂蜂窝用户枫行Maple

它家的甜品和粿品是两大招牌。甜品的话,推荐五果汤,甜而不腻。还有各种无米粿、水粿、菜头粿、芋头粿、笋粿都做得不错,分量大,味道怀旧,物美价廉。

来自蚂蜂窝用户枫行Maple

地址:金平区福平路20号之1店
人均消费:14元
营业时间:06:00-18:00

||老姿娘炒糕粿

来自蚂蜂窝用户枫行Maple

小公园附近的老姿娘炒糕粿,就在镇平粿汁店斜对面。面街的一口平底锅就是这里唯一的厨具。

炒糕粿是咸鲜口的食物,但是却要蘸糖吃,但是据说味道真的还不错!老板很热情,给的海鲜喝配菜很足,很大份!

来自蚂蜂窝用户枫行Maple

地址:金平区镇平路44号四顺药行对面(近群众电影院)
人均消费:13元
营业时间:09:00-20:00

|| 镇平粿汁店

来自蚂蜂窝用户枫行Maple

汕头粿汁是汕头美食中的一大特色。粿汁,是用米粉做成的粿条煮成的,粿条白白的,加上一勺子卤,上面再整齐得码上卤肉、肥肠、香肠、蛋、豆腐,浇头很多。

来自蚂蜂窝用户Newlybin

这家店是老字号了,只卖粿汁,虽然以粿条为主,但是熟食味道也很不错,大师傅刀工好,卤味在粿汁当中味道越吃越香!

来自蚂蜂窝用户枫行Maple


|| 金新肠粉

来自蚂蜂窝用户庄庄kaka

据说潮州的肠粉不同于方式肠粉,酱汁是特色,不同于广式肠粉,潮式肠粉更像是一块面皮,把一堆配料包裹在里面,拔开表层的肠粉,就可以看到里面丰富的内容。

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

地址:金平区金新路30号附近

人均消费:11元

||丘淑英蚝烙

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

这家店也是一家老字号了,主打的自然是蚝烙,主人就是店里照片上的邱奶奶,虽然年事已高,有家人帮忙,但每一份蚝烙都是由邱奶奶亲自烙的。

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

地址:金平区樱花园7栋110号铺面

人均消费:30元
营业时间:周一至周日11:00-22:00

除了以上粿类食物,潮汕的甜品和其他地方也有那么些不同,看看以下就知道了:

潮汕的豆花,和常见的豆腐花不同,膏体状,口感厚实,豆香味特足,撒上糖粉、芝麻碎,味道香甜浓郁。

图:广场豆花。 by 陈C飞行记

五果汤以桂圆、白果、莲子、薏米、百合等,合煮为甜汤。淡淡的甜,撒入冰晶,清凉消暑。

糯米胀猪肠,将糯米与猪肉、香菇、莲子等辅料拌匀调味,填装入洗好的猪肠中,蒸后斜切成小片,肠皮与糯米融为一体,软糯有弹性,蘸甜酱食用,甜而不腻。

图:糯米胀猪肠。 by fifi

糖葱薄饼是潮汕地区特有的传统小吃,在《舌尖》1露过脸。薄饼卷着糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,饼皮柔韧,糖葱松脆,口感软脆有层次。

图:糖葱薄饼。 by 逃之夭夭12

粽球,一种口味独特的粽子,以糯米为主料,外形为六角球状,豆沙、香菇、虾米、腊肠、猪肉、莲子、栗子均可做馅,晶莹润滑、甘甜香咸。潮式的干面,制作过程非常讲究,弹、韧,且滑润。汤由猪骨熬出,再加上鱼丸、肉丸、肉片、鲜蚝,再洒几片猪朥,只是看着图片就能闻到香味。甘草水果是一道街头常见小吃,新鲜水果切块,加入甘草、糖浆、梅汁等腌制,颜色微黄,味道酸甜可口,可帮助消化,大快朵颐之后必备。

酷热的夏天,再也没有一杯冰爽的果汁冰更享受的了,新鲜水果加冰块、白糖充分搅拌,顺滑的果肉、细碎的冰渣,一口浓郁一口清爽。

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||广场老牌豆花甜汤

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

潮式豆花甜蜜扎实,比起豆花嫩软的特质,这里的豆花更像是布丁,还有甜汤相比于豆花的甜蜜,更为清爽可口~

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

地址:金平区公园路汇涛花园1楼(近人民广场)
人均消费:6元
营业时间:周一至周日01:00-24:00

||老妈宫粽球

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

这家店是1920年创建的,至今已经将近百年,几乎每个来汕头旅行的人都不会错过这里,店中的牌匾“食定正知”正表明了他的精髓。

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

南北方因为咸甜粽子争吵不已,这家的招牌双烹粽球(¥10)就是一半甜、一半咸,里面包罗万象,将糯米、干贝、虾米、香菇、蛋黄、南乳肉、莲蓉、栗子、羔烧白果都浓缩在这一个小小的粽子里。

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

地址:金平区外马路(近二医院)
人均消费:13元

||爱西干面

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

爱西干面就大隐隐于小公园的骑楼中,来这里的人,多数人的标配就是干面和猪杂汤这对儿“黄金搭档”了。

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

传说这里已经维持八十年味道不变,从食材到制作工艺都得到了传承,据说很多游子返乡第一件事就是来常常这熟悉的配方,熟悉的味道。

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

地址:金平区外马路213号
人均消费:15元
营业时间:周一至周日08:00-20:00


||亚鸿甘草水果果汁冰

来汕头当然不能错过啦!挑选自己喜欢的水果拼在一起,加上这边特有的甘草汁,酸酸甜甜,挺好吃。不过价格略贵,窝主认为街边随便一家水果店估计也很不错!

地址:金平区金园路55号

人均消费:20元


||亚强果汁冰

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

亚强果汁冰店前头摆放各种蔬菜水果模型,卖家榨汁用的水果都是储存在后面冰箱里面的水果,看起来很新鲜,中杯果汁的价格从10元到30元不等,分量很足!

来自蚂蜂窝用户建洲大魔王

地址:金平区中山路52号春梅里公交车站旁
人均消费:18元

Tips:

①小吃在民间,很多不出名的小店和流动摊更美味;
②少食多餐,同朋友分享,这样就能多品尝几种美食;
③感觉撑了的时候,可以吃几块解腻促消化的甘草水果;
④很多小店没有明码标价,建议先问价格再购买。

吃货小贴士

1.注意防晒防蚊防中暑,随身携带雨具,有时候大雨说来就来,然后就是暴晒。。
2.交通略混乱,有些路口没有红绿灯,没有交警,有到处穿行的摩托车和电瓶车,切记注意安全!
3.大多餐厅卫生环境一般,人多嘈杂,想要品尝美食,总要付出点代价,容忍了吧~
4.城区不大,美食和景点偏集中,出行建议选择公交车、滴滴或者共享单车,漫步老城也是一种情调。

最后附上我们站内非常贴心的蜂蜂@建洲大魔王,帮我们整理了一份关于潮汕吃喝的攻略图片(可以去站内搜索游记看更详细攻略哟):

那么好吃的潮汕,你想不想去吃个遍?!

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