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千年日本老店,只卖一串烤麻糬

发布时间:2017-09-07 18:04浏览次数:100Tags:北京吃货小分队

本文转载授权自东方手艺人(ID:shouyiren2050)

以物动人·以手言心

如果能成一点事,靠的是运气。

如果能传承百年,或许靠的是热衷和坚持;

但如果能传承数百年甚至千年,

然是靠代代、人人恪守系统、

明确的企业文化和精神。

历经百年、千年风雨,

在自然灾害、战争、社会变革面前,

这些店(企业)依然能够坚持不倒,

不得不让人心生敬意。

这里面有的不仅仅是故事,

更多的是那种一代又一代人不懈的传承和坚持,

小美相信存在即是道理。

榛原和纸店,店铺年龄208年

而在日本有一家店几乎与京都同岁,

更令人吃惊的是,

这家店只卖一种食物。

这家简朴的店位于,

京都市北区紫野今宫神社东门对面,

不论何时,

当五湖四海的游客走出神社的大门,

都会闻到一阵碳烤香气——

这是白味噌烤麻糬的味道。

这家店名为“一文字和助”(下文简称一和),

使用的设备是最原始的模样,

竹签、木炭,直接上手就烤,

再加个小风扇。

它的年龄,

几乎与京都城一样,

它创建于长保2年——公元1000年,

为祈求一条天皇太子病体安康,

一和的创始人开始售卖烤麻薯。

是日本从平安时代存活至今,

最古老的一家和果子点心店。

1116年来,

这家貌不惊人的小店经历了25代主人,

依旧只卖一种食物:

安布里年糕(あぶり餅)。

500日元(人民币25元左右)一份的烤麻薯!

几乎与京都同岁,不得不让人感叹,

光是烤个麻糬,就烤了一千年之久。

尽管食物看似简单,

但经营此店的第25代传人仍然全家上阵,

先使用近江羽生的黄豆粉制作年糕,

再捏成拇指大小的形状,

后用两根竹签串入。

就连这些竹签也全都是手工制作。

每一串麻糬都是用,

一种独特的备长炭来烤,

一边烤一边涂上黄豆粉和白味增。

待年糕烤到一面发焦后盛入盘中,

最后再浇一次特级上等的西京白味增。

搭配一杯清茶,

千年岁月的滋味尽在其。

口感粘稠,

有糯米和黄豆的清香,

就像吃年糕,

白味噌带出微微的甜味在口中蔓延。

1000年前,

一条天皇为了镇压国内的流行病,

而建造了今宫神社,与此同时,

一和店的创始人也搬来神社对面开店,

这一开就是1000年。

无论是风雪还是阴雨,寒冬还是暖春,

每一代的女将都一直,

坐在这个位置年复一年、

日复一日地烤“安布里年糕”。

根据“守护家族”的风俗,

年糕全部由家族里的女性制作。

传袭至今,

这个接力棒已经交到了第25代女将长谷川奈生手上了。

长谷川奈生说她在成为女将前的修行真是十分严苛,

老板经常严肃地盯着年龄不小的女儿,

生怕她调控炭火的动作不对,

从最小的时候开始就一直,

帮忙洗器皿,收拾台面。

小时候总是被训斥,

周末正是店里忙的时候,不许出去玩。

长谷川奈生的姑姑一生未嫁,

作为先代女将,履行职责训练她成为职人。

每天盯着她捏年糕,每个必须是3克,

大了或者小了先代女将都会打她一下。

如此反复,可算是记住了,

规范年糕的大小触感,可以出师了。

但是到了烤年糕这个环节,

又是一个大坎,

烤太久了年糕会变硬,

如何保持发焦而不发苦、年糕柔软度湿度适中,

这是一门学问,

而除了在炭火前反复专研之外,

别无他法。

用来调味的味增,

因为春夏秋天气候温度的不同,

味增的味道会有变化,

需要学习如何根据气候不同,

调出适合当季的味增有事一门学问。

连烤个年糕都那么较真,

真是不得不佩服日本职人的执着和坚持!

后来长谷川奈生到了高中,到了叛逆期,

她变得十分反感继承家业,

长谷川奈生发誓毕业后一定不继承家业,

要去别的地方上班,

又因不忍放弃传承一千年的家族老铺,

她就回来支撑起了这个家族手艺的传承。

如今,她也像先代女将一样,

严格地训练自己的女儿。

从最基本的每个细节起,严格要求。

这种考究并不是没有意义的,

正是这种认真,

让一串年糕的味道可以传承千年,

不变味,深入人心。

女将每天处理完家里的家务,

8点多来到店里,

从蒸年糕米开始忙起,一刻也不停歇。

这是本家,有老爷爷、奶奶一起住着,

平时会有女儿、儿媳、侄女等一起帮忙,

更多的时候是女将一人扛起,

代代如此……

年轻的一辈在搓麻糬,

神情认真而专注,

熟练的将糯米糕搓成椭圆形,

粘上黄豆粉用竹签串起。

老一辈的人不时和客人有说有笑,

或者在指导后辈,

但更多的时候都在一丝不苟地整理卫生,

务求保持环境一尘不染,

这才是对于客人的尊重。

一家开了1000年的老店,

已经不能称之为商业经营,

更多的时候它是一种文化。

老一辈的言传身教,严苛要求,

对于传统的坚持。

更重要的是年轻的一辈对于家业的坚守,

对于家族的认同感,

愿意去继承祖祖辈辈留下的手艺,

而且心无旁骛的将这看似简单的工艺做到极致,

能拥有这一份意志就让人佩服。

她们不是冲着赚钱在坚守这份家族事业,

她们坚守一家店,

是因为这是一家连系着整个地区居民的老店,

这是一家连系着古今的老店。

京都人总是有这份责任感,

这或许就是为什么这里有这么多,

老店可以历经风雨不倒的缘故吧。

地址:京都市北区紫野今宫町69番地

营业时间:10:00~17:00

休息日:星期三

电话:0754926852

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本文转载授权自东方手艺人(ID:shouyiren2050)

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