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现在月饼真的不好看、不好吃吗?

发布时间:2017-09-07 18:04浏览次数:100Tags:蛋糕的做法

你的梦中是否出现这样一款月饼:

它美丽的颜值,

它细腻柔滑,

它隐隐闪烁流光溢彩......

你对月饼失望过?

没有颜真、味道大同小异......

这已经是老皇历了

其实好多月饼已经不是你想象的那样了

无论是颜值、还是口味......


by麦奇萌小胖

流沙蛋黄月饼

用料:一份憧憬幸福美好的爱心,一份品味人生的耐心

一、流沙馅料:

咸蛋黄4个,黄油40克,糖30克,奶粉40克,吉士粉4克,淡奶油35克,黑白淡奶35克,牛奶4克。

做法:

1、咸蛋黄入烤箱180度10分钟,用勺子压碎或用料理机打碎,为的吃起来口感更顺滑

2、黄油软化加入细砂糖稍打发,加入压碎蛋黄打发融合

3、筛入奶粉和吉士粉搅拌均匀,倒入黑白淡奶和淡奶油和牛奶搅拌均匀放入冷冻室冻至发硬。

小技巧:8克/个

二、奶黄馅:

糖60克低粉18克,吉士粉18克,奶粉18克,炼奶23克,鸡蛋30克,椰桨100克,黑白淡奶7克,黄油45克,咸蛋黄4个

做法:

1、咸蛋黄烤熟压碎

2、细砂糖、低粉、吉士粉、奶粉、炼奶、鸡蛋、椰桨、黑白淡奶,黄油全部混合均匀隔水蒸20分钟到凝固

3、隔水加热加入压碎的蛋黄搅匀

4、冷却之后分成20克/个入冰箱冷藏半小时

5、流沙冻硬之后,奶黄馅包入流沙馅,再入冷冻至发硬

三、月饼皮:

细砂糖50克,黄油130克,鸡蛋22克,黑白淡奶25克,低粉260克,吉士粉17克

做法:

1、黄油加糖打发加入鸡蛋,鸡蛋、黑白淡奶搅匀,筛入低粉和吉士粉拌匀松驰半小时。

2、分成30克/个,包入流心奶黄馅,用模具印好模型再入冷冻至发硬,这里发硬程度要在一小时以上,做好可放冰箱三个月以上,想吃直接拿烤即可。

四、上糖浆

第一层刷蛋液:蛋黄加老抽

第二层刷糖桨:蜂蜜加水1:1

烤箱预热220度,取出流心月饼,刷蛋液220度7分钟,出炉上一层糖桨再烤一分钟即可,表面微焦,如果软软的,是皮没熟透。再强调,此月饼难度十颗星,其实就是温度,在低温环境操作,保存条件低温,所以温度控制得好,基本上是成功的。

出炉置凉,食用最佳!也可包装入冰箱冷藏保存,如果想吃流心效果入微波炉叮5秒即可。

热切

冷切

上糖浆

出炉

小贴示:

每个步骤必须冷冻一小时以上才可以操作,不然失败率非常高

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