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明日立秋,吃红烧肉贴秋膘

发布时间:2017-08-06 23:00浏览次数:100Tags:下厨房

立秋,是二十四节气中的第13个节气,暑去凉来,代表着秋天的正式开始。

到了立秋,梧桐树开始落叶,因此有了成语“落叶知秋”。宋时这天,宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内,等到“立秋”时辰一到,太史官便高声奏道:“秋来了。”奏毕,梧桐应声落下一两片叶子,以寓报秋之意。

立秋分为三候:“一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣。”从明日开始,天气会越来越凉快,吹着空调才能入睡的日子应该马上就要过去了呢~

而大暑刚过,在炎热的天气里,人们容易食欲不振,立秋的到来会让暑热渐消,食欲恢复,同时也要为秋天过后的冬季储存脂肪。所以根据传统,好多人家都会炖肉,俗称:“贴秋膘”。

“贴秋膘”最家常的菜非红烧肉莫属了,相信每个家庭都有独特的做红烧肉的方法,但今天厨房君给大家带来的这道红烧肉,一不焯水,二不放油,三不专门炒糖色,从头到尾一个锅子一气呵成!

红烧肉

by Pan小月

Photo by Pan小月

用料

带皮五花肉350克 冰糖6、7粒

姜片2片 八角1个 香叶2片

干辣椒1个 黄酒1大勺

老抽2大勺 生抽1大勺

做法

1 | 带皮五花肉,洗净、控干水分,切成麻将块大小。烧开一壶水。

2 |锅烧热,直接将五花肉倒入。小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。

3 |保持中小火煎,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。

4 |接着放入冰糖,翻炒片刻。等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

5 |倒入开水,至少要没过肉。大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。

6 |一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。

文中插图版权©️下厨房食物摄影师Yumtang

点击文末阅读原文,查看红烧肉的菜谱。

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