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这一笼扣碗,刚蒸好就把人给看饿了

发布时间:2017-07-12 22:04浏览次数:100Tags:香香美食

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一个扣碗的诱惑

对于在郑州生活的人来说

那些分布在街头巷尾的各色小吃

也是爱这座城市的理由之一

菜市场里刚刚炸出的油条

老馆子里冒着热气的烩面和蒸饺

师傅站在巨大的蒸笼前

一掀盖扣碗的浓香扑鼻而来

都在诱惑着每一个踱步而过的人

在郑州生活了这么久,有没有哪些小吃是你隔一段时间不吃就会想念的,即使搬家也想追着去吃的?欢迎大家在评论区留言分享

刘小胖,标准的吃货达人,平时爱吃爱拍爱溜达,最喜欢去街头巷尾犄角旮旯里找美食。之前听说管城区有一家扣碗老店,前段时间刚搬了新地方,不知道味道变了没?走,尝尝去。

◆条子肉扣碗◆

扣碗都是提前蒸好的,从点单落座到上菜不超过一分半钟。要说到扣碗中的头牌,那应该就是这道条子肉了。新鲜五花肉过水煮熟,表面均匀抹上酱油下锅油炸,切成片后在料汤中浸泡数个小时,再一片片码在碗底和梅干菜一起上笼蒸制。

用盘子一扣一翻一掀,撒上一撮香菜就可以上桌了。五花肉片呈现琥珀色,表面泛着油光很是诱人。肉片厚薄均匀肥瘦相间,绵软香滑似乎要在舌尖融化。梅干菜吸收了油脂,和肉片搭配起来吃滑而不腻,咸香中带着微微的甜。

◆酥肉◆

酥肉也是吃货常点的菜品。肉的选择相当重要,太肥吃起来口感腻,而太瘦口感就会变柴,所以肥瘦相间的五花肉刚刚好。先切成条裹上面糊油炸,然后再浇上卤汤上笼蒸制,让卤汤的香气充分浸润到肉里。

做法虽然繁琐,但吃起来时还是让人有了惊喜。经过高温蒸制,酥肉里的油分已经被排出。外面的面糊被完全蒸透吃起来软软的,而里面的肉却鲜嫩弹牙的,很是入味也不油腻,还有几分小时候的味道。

◆扣排骨◆

扣排骨堪称下饭神器,没有过多的装饰看起来貌不惊人,在汤汁里蘸一蘸光那香味就让人有些招架不住了。用筷子一夹就感受到了排骨的软烂,浇一勺汤汁在米饭上,那滋味……

◆海带豆腐◆

扣碗主要是以荤的为主,海带豆腐算是少有的素菜,称得上是扣碗界的一股清流。豆腐吸收了海带的鲜味,咬起来汁水四溢。而海带经过卤制后,也没有了腥味,清清淡淡的很爽口。

蒸笼里雾气弥漫,点上两三个扣碗,配上馒头或者米饭,就是接地气又惬意的一餐。原本平淡的生活,也因为这些小确幸而变得有滋味了。

- 段记扣碗的二三事 -

店名:段记川菜扣碗老店

地址:郑州市管城区二里岗南街与紫荆山路向东200米(

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