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抹茶的百科全书,3分钟让你了解烘焙最受欢迎的食材之一!

发布时间:2017-06-20 07:28浏览次数:100Tags:焙友之家

“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”自隋朝开始,抹茶就深受文人墨客喜爱,随着现代烘焙业的发展,抹茶作为烘焙界最受欢迎的食材之一,延伸出各种各样的烘焙美食,抹茶千层,抹茶雪媚娘,抹茶冰激凌……等等。

散发着烘焙浓香的甜品再加上那一抹新绿,成了无数甜品爱好者心中挥之不去的眷恋。

对于一些烘焙初学者或者刚刚接触抹茶的新手而言,对与抹茶的特性成分用途等可能不太了解,想要更熟悉抹茶吗?想彻底掌控这种人见人爱的食材,做出更受顾客欢迎的甜品吗?往下看!

抹茶粉

对于烘焙行业而言,最常用到的就是抹茶粉,一些不太了解抹茶的顾客或者小白可能会认为抹茶粉就是绿茶碾成的粉,其实,这是两种完全不同的事物。

抹茶工艺流传至今,以严谨繁复的技术而著称,传统上抹茶粉要必须经历几个重要步骤:培育(严选茶种)——粗制(蒸汽杀青)——精制(碾茶、碾磨)。经过层层工艺,抹茶粉才得以面世。

抹茶粉的成分

抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。因此,口感独特的抹茶味甜品才更受年轻人的喜爱呢~

抹茶粉的挑选

如今市面上抹茶粉各式各样,很多老板也都很头痛,不知道该怎样甄选出优质的抹茶粉,在此,焙小仙为大家分享几个挑选抹茶粉的诀窍。

01

看用途——是否用于烘焙

通常,烘焙行业最常用的抹茶粉往往分为两类,一类是用作饮品的,一类是用作烘焙的,制作烘烤类甜品蛋糕用的抹茶粉通常会在配料中注明“焙烤食品用”,各位老板在选择的时候,一定要根据应用来选择合适的抹茶粉。

02

看状态——粉末细腻为佳

从状态上也也能分辨出不同品质的抹茶粉,不同的抹茶粉细腻状态有所差别,一般而言,上等的抹茶粉有一种清新的绿色,呈现细腻粉末状。

03

水溶性

优质的抹茶粉放入水中,无色素点落下,溶水性比较好。

04

烘烤成品的色泽

优质的抹茶粉做出来的甜品或者蛋糕,颜色纯正无变化,色泽茶绿,茶香浓郁高雅无异味。一般而言,颜色越绿档次越高,黄绿的次之。

抹茶粉的应用

在文章的最后,焙小仙为大家挑选出一款比较经典的抹茶甜点——红豆抹茶冻芝士,色泽诱人,茶香四溢,将抹茶的优点和特性发挥的极好,深受消费者喜爱,快来尝试一下吧!

红豆抹茶冻芝士

这款红豆抹茶冻芝士口感丝滑,香醇甜蜜,甘甜中带着一丝丝抹茶的清香与微苦,更有一份红豆的绵软,相信每一位爱好甜品的顾客,只吃一口就会被它吸引。

如果你想要获得这款抹茶控最爱的冻芝士配方,点击下方阅读原文即可获取配方哦~夏季酷热,上架这款冻芝士可以说是极为应景,卖得火爆也是很正常的事情哦~

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客服小亚

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