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芋头做法大合集,绵甜香糯太美味~

发布时间:2017-06-20 07:28浏览次数:100Tags:美食工场

以前COOK是不大爱吃芋头的,因为觉得很难入味,而且削皮不恰当的话容易手痒。后来尝试了不同的芋头做法也慢慢接受了这个菜~芋头扣肉、拔丝芋头啥的都超好次~

芋头扣肉

五花肉200g / 大芋头1/3个 / 八角1个

大蒜2瓣 / 盐1/2茶匙 / 蜂蜜1茶匙

抽1汤匙(15ml) / 腐乳汁2汤匙

油1汤匙 / 勾芡用水淀粉100ml

1.芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出

2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面

3.涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用

4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用

5.芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料

6.涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟

7.扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可

红烧芋头

芋头200g / 酱油一勺 / 白糖15g

老抽少量 / 盐适量 / 香菜碎(可不加)

1.将芋头去皮冲洗干净,切滚刀块

2.锅内坐水,将芋头加入煮至七八成熟捞出

3.起油锅加入白糖,小火熬制,炒成褐色

4.将芋头加入,翻炒均匀

5.加入酱油,少量老抽,加入盐,充分炒匀

6.向锅内加入水,没过芋头,中小火煮几分钟,使芋头充分熟透

7.汤汁变浓稠,大火收尽汤汁,关火;最后撒上香菜碎,拌匀出锅

香芋饼

芋头1/2只 / 淀粉25g / 糯米粉100g

澄面50g / 面包糠50g / 白砂糖20g

1.将面包糠碾成细碎状

2.香芋去皮洗净,切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后,用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀

3.将此时的香芋糊分成8-10份,搓圆,拍扁,制成小圆饼状,外层粘上细面包糠

4.将炸锅温度控制在八成热,香芋饼一个个下锅,并不断翻面,当呈金黄色时捞出沥干油分,即可装盘

芋头糕

2勺花生油 / 500g腊肠 / 100g干虾

50g葱花 / 800g芋头 / 2勺盐

700g米粉 / 300g糯米粉/ 一大碗水

1.热油下锅,把腊肠切丁后放入锅里,煎热2分钟

2.干虾仁切碎后倒入腊肠里,搅拌一分钟,盛起装碗里备用

3.趁着锅的余热倒入葱花,把切好芋头、腊肠干虾倒入,撒两勺盐,一并炒熟。

4.加水直到浸没芋头表面,开大火,焖上10分钟

5.另一边将米粉和糯米粉混合,加水和开,等芋头焖好后一起倒入大盆里,入蒸笼蒸熟

6.蒸熟后用小刀均匀分成一块块,下油锅煎至两面金黄,就可以开吃了

芋丝饼芋头适量 / 火腿适量 / 熏鸭肉适量粘米粉100g / 葱适量 / 色拉油适量1.芋头、火腿、熏鸭肉均切粗丝,葱切粒

2.热锅,下小许色拉油,炒香火腿丝与熏鸭丝

3.下芋头丝炒透

4.把芋头丝等材料盛起晾凉,加入调味料与葱花,粘米粉加入适的水与小许盐、胡椒粉调成糊状

5.把粘米粉糊拌入芋丝材料中

6.取一蒸盘,抹点色拉油,倒下所有拌好的材料

7.放蒸锅里,大火蒸20分钟熟后取出晾凉

8.把晾凉后的芋丝饼切小件,用油煎至两面金黄色,即可食用

剁椒蒸芋头

芋头500g / 自制剁椒4汤匙

香葱1根 / 食用油适量

1.将芋头洗净,入蒸锅蒸八成熟

2.将芋头去皮,把芋头不美的部分去掉,然后切成块

3.炒锅烧热,锅热后放油,油热后将剁椒炒香后关火

4.在芋头内加入剁椒、适量盐、鸡粉拌匀

5.将芋头再次放入蒸锅内蒸10分钟至入味即可

芋头焖鸡

鸡腿2个 / 芋头1个

生姜一块 / 蒜两瓣 / 葱花小许

1.鸡腿剁块,用料酒焯水后用清水冲去表皮杂质

2.芋头去皮切稍大的块,生姜去皮切片,大蒜去皮拍扁

3.锅内入少许油烧热,放入生姜片,大蒜片爆香,放入鸡块煎制两面微黄

4.鸡块拔一边,放入芋头略煎,翻炒1分钟,倒入酱油炒香

5.注入开水,刚好与材料平平,加入一小勺白糖炒匀,盖上锅盖大火煮开,小火焖10分钟

6.汤汁剩1/2时,放入一茶勺胡椒粉,一茶勺盐翻匀。小火再焖10分钟

7.焖制芋头熟透,放入一茶勺鸡精作最后调味,大火略收汁即可

炒芋头片

芋头1个 / 洋葱1/4个 / 红椒半个

蒜1瓣 / 葱2根 / 姜1小块

1.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片,放在热水中漂去表层淀粉,捞出控水

2.洋葱切丝; 红椒切丝; 蒜切碎; 姜切丝; 葱切葱花

3.锅中倒油,烧开后将芋头放入炸至略有金黄色,捞出沥油

4.锅中留底油,炒得姜蒜,加入洋葱丝和红椒爆香

5.倒入芋头片,加酱油、辣椒粉翻炒几下,洒点儿水

6.加盐、鸡精调味,撒上葱花即可出锅

排骨蒸芋头

猪小排 / 芋头 / 食盐 / 鸡精 / 生抽

淀粉 / 植物油 / 芝麻油 / 白砂糖

1.香芋去皮,切成末

2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用

3.将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油

4.蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可

翻砂芋头

大芋头三分之一个 / 白砂糖4汤匙

水5汤匙左右 / 食用油适量

1.将芋头去皮,切成比小指略细的条状

2.锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一分钟上色

3.另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火

- END -

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