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最解馋的小吃!卫生又放心~

发布时间:2017-05-19 23:03浏览次数:100Tags:私家小厨

每日小情书:当依靠的肩膀不在,当我的眼泪流干,当我决定放手,我的心已不在。
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煎、炸的烹调方式绝对是街边小吃的勾魂秘诀,每周总有那么几天特别馋它们。

它外皮香酥,内里鲜嫩,没错,煎炸菜就是这么好吃。

--软炸虾仁--

鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,绝对是人见人爱的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜欢哦。

-- 用料 --

虾仁 400g

盐 1/2小勺

料酒 1小勺

鸡蛋 1个

干淀粉 1.5大勺

面粉 1.5大勺

食用油 适量

-- 做法 --

❶虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留)。

❷加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。

❸加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整。

❹继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。

❺挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。

❻起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。

❼快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致。

❽全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面。

❾这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂。

❿放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。做椒盐食用。

-- 小贴士 --


❶选料:优质单冻生虾仁。 虾仁不同于鲜虾,凭直观基本就能判断优劣。市场鱼龙混杂,假冒伪劣、以次充好比比皆是,擦亮眼睛选虾仁十分重要。一般自然解冻后,肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了,可是,那个商家会让咱先解冻再购买呢?因此,靠谱的做法是到正规商家购买品牌虾仁。一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做软炸虾仁。

❷入味:尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。 虾仁本身味道鲜美,如果用多了调味料,反而会破坏虾仁的味道,所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿,让虾仁入味,再挂糊上浆,是我的一贯做法。需要注意的是,腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。

❸挂糊:主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉,掌握一个关键比例。 用鸡蛋,炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感;最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟一位大厨学来的,十分靠谱。

❹炸制:油温稍高,下料迅速,成熟一致;炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。做软炸虾仁,我一般不会复炸,因为虾仁肉质鲜嫩,非常容易成熟,如果复炸恐怕掌握不好火候,很容易将虾仁炸老。所以,炸制时,油温稍高控制在6、7成热(试油温的方法,在步骤中详解),下料一定要迅速,炸制时间不可过长,出国前开大火冲一下,立即出锅,保证虾仁成熟度一致。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。

-- 鸡米花 --

红火的街边小食鸡米花,也可以在家轻松制作。而且总归是自己做的安全卫生,好吃还放心!

-- 用料 --鸡胸肉 两块

鸡蛋 两个

淀粉 适量

面包糠 适量

胡椒粉

-- 做法 --

❶鸡胸肉洗干净,切成均匀的丁。

❷切好的鸡肉丁,加盐,胡椒粉,蛋清腌15分钟。

❸准备好淀粉,全蛋液,面包糠。

❹腌好的鸡丁依次沾上淀粉,蛋液,再裹上面包糠。

❺做好的生坯放盘子里面。

❻锅中放油,油6成热时,放入粘了面包糠的生坯炸制。

❼炸至鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。

-- 小贴士 --

炸好的鸡米花可以放在厨房纸上,可以吸走一部分油。

-- 香炸茄盒 --

自带光环的茄盒毋庸赘言,而且它真的没有你想象的难做!

-- 用料 --

长茄子 1个

猪肉馅 250g

葱 一小段 切碎

姜末 1茶勺

鲜酱油 2汤勺

耗油 1/2茶勺

香油 1茶勺

盐 1茶勺

裹浆材料:

普通面粉 200g

水 250ml

泡打粉 1/2茶勺

盐 适量

-- 做法 --

❶茄子洗净切成一刀不断一刀断的茄夹备用。

❷肉馅放在一个大碗里加入盐、鲜酱油、耗油、香油、葱、姜拌匀,然后把拌好的肉馅平均填在每个茄盒里。

❸在另一个大碗里准备裹浆材料,放入面粉、水、泡打粉和盐搅拌成糊状备用。

❹用一个深点的炒锅加上足够的油烧到8成热,把茄盒裹上浆放到油里炸到两面金黄色(每一面大概炸2分钟左右)捞出控油,然后放到铺好厨房纸的盘子里。

-- 小贴士 --

❶茄盒非常容易做,只是大家要掌握好油温,炸完了上批茄盒以后让油加热一下再开始炸下一批。

❷如果没有泡打粉可以用苏打粉代替。

-- 快手煎饺 --

水煮的吃腻了不妨换换口味,香脆更鲜!

-- 用料 --

饺子(新鲜包的和速冻的皆可)

芝麻(选)

葱花(选)

-- 做法 --

❶饺子新鲜的和速冻的皆可,这次是用了速冻的。

❷平底锅抹油,饺子无需解冻,平铺码好。

❸中火开始煎,一两分钟后夹起一个观察,若底部焦黄就可倒入纯净水。水没过饺子三分之一(如果是新鲜的饺子,水量适当减少。)加盖,焖五分钟左右。

❹水快收干时,倒入一小碗稀面粉水(面粉:水=1:10),撒芝麻和香葱(也可不撒)。家里没葱了,我撒了青椒末。

❺小火煎干,完成。

-- 小贴士 --

❶最初无水煎时火不要太小。

❷焖煮时不要随意翻动,容易破。

来源网络,版权归原作者

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