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吃过“两头乌”,别的猪肉都是将就

发布时间:2017-05-19 23:03浏览次数:100Tags:企鹅吃喝指南

你说吃猪肉这件事情有多重要?看古人就知道。苏东坡有云:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。

但猪肉太平凡又家常,很少有人会关心餐桌上的猪肉,究竟是什么品种,如何养成的。其实,只要用心培育,一块好猪肉给人的感动,不比高贵的雪花和牛更少。如果你吃过近年流行的“两头乌”,大概会有类似感受。

这几年,两头乌是当之无愧的“猪中网红”,甚至被誉为“猪肉界的国宝”,不仅借着金华火腿名气远扬,还走上了G20杭州峰会的国际餐桌。

但两头乌的名气为什么这么大?又是不是真如传说中一般美味?为了破解这些疑问,企鹅君特地去产地探访了一番,看看好山好水中孕育的两头乌,究竟是何等模样。

目 录

1 | 好山好水孕育两头乌

天然环境成就腌制肉类!

2 | 两头乌,真的是两头都乌!

中间白、两头乌

3 | 美味的秘密,在于基因

丰富的肌苷酸和不饱和脂肪酸

4 | 一只两头乌的修炼之路

时间、饲料和运动

5 | 好味道的猪肉,是主角

这么棒的猪肉,不试试看?


1 | 好山好水孕育两头乌

根据金华县出土的文物来看,早在西晋(公元265-316年),这一带的养猪业就已经相当发达。

三面环山夹一川、 盆地错落涵三江“的浙江金华地处金衢盆地。气候四季温润,简直是粮食、果园和鱼塘等养殖产业的保温箱,自然而然形成了一个循环的生态链。

两头乌在如此金贵的环境中悠然生长,形成了皮薄骨细、肉质鲜美的优点,既适合烹饪,也适合作为上等原料腌制火腿。

2006年,金华两头乌被列入了国家级重点保护的地方畜禽品种之一。随着火腿远销,“两头乌”也随之扬名,国家农业部曾将三只两头乌种猪作为国礼,赠送给法国农业部,深受国外欢迎。

▲平田牧场官网

在日本,两头乌被称之为“幻之豚”,并被推上了高于本土名猪的神坛,日本平田牧场评价两头乌:“有不输和牛的丝般细致的雪花肉质。”

2 | 两头乌,真的是两头都乌!

两头乌体型中等偏小,色泽光润,中间白、两头乌黑。纯正的两头乌,头顶部和臀部为黑皮黑毛,其余多处均为白皮白毛,在黑白交界中,有黑皮白毛呈带状的晕。

如果仔细看,不难发现两头乌的额头看上去带着一种沧桑的褶皱,俗称“寿宗头”。因为量少又难养,媒体把它称之为“中华熊猫猪”,也会亲切地喊它:Panda Pig

3 | 美味的秘密,在于基因

两头乌之所以受人青睐,不是因为可爱。它的优良基因,才是好猪肉的关键所在。

一般肉猪的五花肉,连肉夹脂带皮隔花有五层,而体型在200斤以上的两头乌可达到7至8层。

可不要被这么多层脂肪吓到,两头乌吃上去其实肥瘦适中,秘诀就在于肌肉中丰富的肌苷酸和高于普通猪的不饱和脂肪酸,避免了饱和脂肪酸带来的油腻感,又不失肉香,就算不爱肥肉的人,大概也很难拒绝。

4 | 一只两头乌是如何长成的

时间

在养猪人看来,要照顾好一只两头乌,不外乎两个要诀:耐心和时间。

普通白猪一个月可以增肥40斤左右,4个月左右就能出栏了。但两头乌生长周期非常缓慢,吃的饲料又多,五六斤饲料才能长一斤肉,一个月只能长10斤左右,因此,足足要长15个月才能出栏。

饲 料

两头乌对饲料要求高,平时吃的都是蔬菜和纯天然的五谷饲料。根据生长状况,养猪人还会给它喂食西兰花和中草药叶,以控制肥瘦,降低发病率。

一只两头乌的成长,对于养猪人而言有多劳心劳力,由此可见一斑。

运 动

两头乌的肉,不仅弹性十足,香气更是浓郁,这漂亮的肉感,全是常年运动加健康饮食的结果。

有的农场为了维持两头乌健康的体型,甚至愿意为它打造一座专属的后花园,让它在花园里自由奔跑,养成健康漂亮的体型,可谓是“猪中模特”。

5 | 好味道的猪肉,是主角

千辛万苦养成好猪肉,自然要用心烹饪,才不负这般美味。

都说金华火腿要用两头乌来做,当然,这样做出的火腿确实甘腴咸香,但因为两头乌产量太低,现在已经鲜少有商家把它作为火腿原料了。

好肉吃一口新鲜,其实两头乌直接烹饪就已足够美味。烧成油亮酱赤的红烧肉,融在嘴里甜在心里。若是爱清淡口感,炖一锅腌笃鲜,更是香气醉人。

但吃来吃去,企鹅君最爱的打开方式,还是用两头乌包肉粽。

油润的脂肪浸透糯米,肉香浓郁,与咸蛋黄完美相融,又渗入粽叶的清新,恰如一场完美的交响乐:猪肉是闪亮的主角,而糯米、咸蛋黄和粽叶就是交相辉映的大提琴手和小号。

为了让你们也尝到这般美味,企鹅君特地寻来了两头乌肉粽。

今年端午,愿你家厨房也涨溢着浓郁的诱人鲜香。

文 | 包包

摄影 | Min

编辑 | 美伢、穗穗

设计 | yue

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