当前位置:17微号网www.17wh.com > 美食家 >

你花两小时吃的这顿饭,他们准备了100年

发布时间:2016-12-02 18:04浏览次数:100Tags:北京吃货小分队

从上世纪初开到现在整整113年,

陪北京人长大的这家店,

切肉技艺被列入国家级非遗名录,

毛主席说过希望它能永远保存下去~

-今天用这首歌下饭-

1传承了113年的味道

最早上世纪初期开业,前后经历了清末、民国、建国后这么多时期,一代代传承到现在足有113个年头,全国已经有上百家门店,说它是“中华老字号清真第一涮”,也是无法反驳了。

2列入非遗名录的记忆

他家的牛羊肉烹制技艺·涮羊肉制作技艺被列入了国家级非物质文化遗产名录,每份手切的餐具上都能看到非遗的字样,肉就这样竖在架上也不怕,立盘不倒真的了不得。

店里所有的肉都来自内蒙古乌兰察布自建的肉业基地,每天鲜肉配送到店再进行剔骨处理,师傅还可以推着小车到客人面前现场表演切肉。

清汤锅底

吃涮肉当然要点一枚最考验肉质的清汤锅底,他家用的无烟碳,不会被呛到,而且碳火很旺水能一直开着,用这样温度的水“涮肉”口感是温水“煮肉”无法媲美的。

除了普通铜锅也可以选择景泰蓝锅,听说店里所有的景泰蓝锅都是用古法技艺纯手工制作的,因此做出的每一只都独一无二。

这种景泰蓝手工锅,从打制锅身、后期上色等等前后每个步骤都要求十分细致,一只锅造价就要两千多人民币,让人有点敬畏呢。

蘸料

麻酱是当然的标配,另外韭菜花、酱豆腐、酱油、虾油、料酒、辣椒油等其他配料也可以视个人口味添加。

水开了,可以开始涮起来了!

磨裆

不注水的鲜肉把盘子立起来也不会掉,举到手都酸了还是稳当当,再举上一个四季轮回这肉是不是也不会掉。

磨档是羊的臀部肉,很精肉,适合不爱吃肥肉的。

传统手切黄瓜条

黄瓜条做成了串串的形式,一次抓起一大把想吃多少涮多少~

黄瓜条是大腿内侧肉,每只羊身上只有一小块,肉香比较浓,稍涮即熟多煮会儿也不会老。

羊腱子

羊腱子肉肥瘦适中又嫩滑,私心最爱的手切就是它~

传统手切羊上脑

上脑部位的肉肌肉很发达也很灵活,相比之下更有嚼劲。

原生厚切太阳卷

太阳卷俯视侧视都太美腻了,上脑及脊背部位肉自然形成的脂肪层很不一般。

因为不是拼接肉,所以煮久点也不会散。

钻石级杜泊羊

闻名全球的杜泊羊肉他家也能吃到。

羊肉片

店里自主首创研发的切肉机器就摆在大厅的明档里,专门用来切冷冻羊肉片。

粉条

吃惯了粉丝偶尔换换口味也不错,他家的土豆粉也是用内蒙优质土豆生产的哦。

煮好了裹上浓浓的麻酱才是对它最大的尊重。温馨提示:看好了别煮太久容易化掉~

蔬菜冻豆腐

再加点蔬菜冻豆腐,凑成完满的一锅。

糖蒜

糖蒜也是老北京常点小菜,据说他家只选用清明前的大蒜人工腌制出来,全程用传统工艺操作、没放任何添加剂,前后要整整100天才能做好,全国上百家门店的糖蒜都靠每年腌的这么一次来供应,也是一场浩大的工程。

3正统的清真老味道

虽然以涮肉起家和闻名

但其实他家还有很多其他清真菜品

爆烤涮炒各种做法想怎么吃都可以

炙子烤肉

早在上世纪20年代他家就在卖炙子烤肉啦。

会有师傅推车来到客人面前现场烤好了装盘上桌,全程除了动筷子吃不用自己动手。

提前腌渍好的羊肉摊在炙子上加入葱丝香菜一起翻烤,视觉听觉和味觉都是享受。

还可以选择烤牛肉!师傅的烤功满满地娴熟和魔性!

芫爆百叶

香菜和葱油爆百叶,百叶脆香菜香,还没上桌都能闻到味儿。

老北京烧羊肉

烧羊肉吃法类似烤鸭,加蔬菜蘸酱卷饼吃,仪式感十足。

传统羊肉串

羊肉串跟iphone7P一样长,用的里脊肉没有肥油,服务员说一只羊只能产这样的两串。

红烧牛尾

牛尾骨肉很厚实很软烂,用筷子都能撕开。

白水羊头

羊脸肉适合蘸着椒盐吃。

糖卷果

用山药和大枣做的糖果卷可算一道清真名吃了,虽然卖相比较吃亏,入口却有惊喜,绵绵软软红枣味很重。

麻酱烧饼

核桃酪

这道热甜品非常核桃,大冷天饭后喝一罐很暖胃。喜欢凉的还可以点山楂酪和奶酪。

4毛主席也点过赞

1903年开业,到如今过去了一百多年,他家依然是来北京必吃的餐厅之一,开过一个世纪的店就是这么威武霸气。

当年很多国家元首都吃过他家的肉,毛选里还著录过“东来顺要永远保存下去”这样一句话!

彩蛋

东来顺决定请15个人免费参与一场“立盘不倒”主题的羊肉品鉴会

可以免费吃肉肉涮锅子,

现场还会有资深人士讲述东来顺历史和菜品特色哦~

在后台给北京吃货小分队发消息“东来顺”即可参与报名!

手切福利活动,参与即可获得东来顺羊肉片一份呦!

具体内容请到店咨询店员~

用餐提示

·很多分店,每家营业时间有差异,建议去前点评网搜索确认一下。

吃货来唠唠嗑

去吃涮肉第一个就要点粉丝,

你的必点菜是啥?

欢迎评论区跟我们聊聊~

店家信息

店名:东来顺饭庄

人均:110元

HI

作者是我

嗨我是二黑

我是粉丝狂魔

粉丝使我快乐

同好的欢迎加我聊聊

微信:daatou010


吃货们最近都在看:

    开了15年还没菜单,绿巨人点名要吃

    西单排队神店免费请你吃肉啦!

    首富到东京必吃的拌面开来北京了!

    吃完这顿饭你可能会问:我的嘴呢...

    开一家火一家,厨师只在车里做饭


    关于北京吃货小分队

    吃饭不积极,思想有问题!

    请认准唯一微信号:BJCHIHUO

    喜欢小分队的用心美食推介

    就将[北京吃货小分队]置顶吧

    很开心我能成为你关注列表里比较特别的那一位,认真鞠躬~

    不吃涮肉何以过冬

    赞赏

    人赞赏

可能感兴趣

我要评论

猜你喜欢