当前位置:17微号网www.17wh.com > 美食家 >

有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?

发布时间:2016-12-02 16:01浏览次数:100Tags:美食杰

当一天到晚,一年四季都吃外卖的时候,你就会觉得,会做饭是多么重要的一件事!说到做饭,其实也算得上技术活。

把一些技巧应用到做饭中,不仅能使味道更鲜美,同时能让我们省钱省时间。那么做饭小技巧有哪些?今天就总结一下,一起来看看吧~

炒菜篇

炒青菜时不要先放盐,因为菜遇上盐会出水,容易炒老不好吃。

②炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放

③99%的菜都在临近出锅前才可以加醋,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看

④炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

煲汤篇


鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎;加开水、冷水都可以,开水沸腾得快

炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤

煲汤用的鲜肉要先灼水,作用是去血水、去腥(加姜片效果更好)、清洗,煲出来的汤也会比较清。

汤过咸处置三法。如果汤做得太咸,切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。

炒鸡蛋

①想要鸡蛋嫩,打鸡蛋的时候加水

炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了

凉拌菜


①拌凉菜的绿色蔬菜烫熟出来,过一遍凉水更翠绿更爽口,尤其是莴笋芹菜豆角

②凉菜素菜几乎都是用生抽

③葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

④凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

(Photo by 味谷)

这些技巧可以用在很多家常菜的烹制中,但也并非万能。对食材的了解、味道的把控、用量火候等都是提升厨艺的要点,更多方法还是需要自己多加练习的。

那你有什么做饭技巧呢?来分享下吧~

好吃的都在里面

可能感兴趣

我要评论

猜你喜欢