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秘制酱牛肉,全家人都爱吃~

发布时间:2016-12-02 10:00浏览次数:100Tags:健康美味菜谱

配料:牛腱子肉、秘制老卤汁(配方在本条最后)、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

第一步:



牛腱子肉洗净。(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)

第二步:



锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。

第三步:



用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

第四步:



准备香料包。

第五步:



腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。

第六步:



锅开后撇去浮沫。

第七步:



锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

第八步:



再加入老卤汤(私家老卤汤,秘方在最后,拿走不谢。没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替。)

第九步:



大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。

第十步:



加入适量盐。(提醒:由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候切忌过量)

第十一步:


下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(提醒:过程是两煮两焖,不可以偷懒省略)

做好啦!

秘制酱牛肉,还不快去试一试?

调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。

香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

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小编有话说

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