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烘焙入门,有哪些工具是必备的?

发布时间:2016-12-02 10:00浏览次数:100Tags:下厨房


烘焙新手在真正开始动手做烘焙之前,可能都会有一丝丝茫然:我到底需要哪些工具?图省事买了烘焙工具套装,用下来发现,套装里很多工具模具根本用不到;一件一件单买,往往挑花了眼也不知道该买哪种好……

「厨房问答」里也有不少厨友在讨论这个问题,厨房君根据大家的讨论整理出入门工具必备清单, 希望帮助大家找到适合自己的烘焙工具!


Photo by @小茵萌

烤箱

烤箱是烘焙必备工具。虽然有不少免烤甜点,但总绕不过饼干、戚风等众多需要烘烤的甜品。

容量上,一般家庭用30~40升的烤箱就可以。小烤箱受热不均匀,食物离发热管较近,容易造成外焦里不熟的情况;五六十升的大烤箱对于一般家庭来说太大,用不上。

功能方面,要有内嵌照明,烘烤时方便观察食物状态;内胆最好接近立方体,而不是扁长的长方体,这样烤戚风或山形面包时不至于因为发得很高而烤焦;最好可以上下管单独控温,有时需要上下管分别控温,比如烤戚风时底火需要略低一些、蛋糕烤到最后调高上火用来上色;还要有发酵功能,可以很方便地发酵面团~ (by @b尛調 )


Photo by @囤肉宅婆婆

电动打蛋器

如果你试过用手动打蛋器打发淡奶油、蛋白之类,一定会发现电动打蛋器是一定一定一定要买的,太省时省力了!功率最好150w以上,打发更迅速;尽量选择熟知的品牌,质量和售后服务都有保障;另外,大部分打蛋器都配有和面钩,但实际使用中基本不会用电动打蛋器配和面钩来和面,所以只配打蛋头的打蛋器也是不错的选择。(by @手机用户晓雾秋萤 )


Photo by @_yz为我变成betterme

厨房电子秤

烘焙很讲究用量精准,很多大师都不建议新手入门阶段就随意改动方子。厨房电子秤是精准用量的必备工具。精确到g或者0.1g的都可以,精确到0.1g的更方便。(by @手机用户晓雾秋萤 )


Photo by @TammyZh

打蛋盆

一般用不锈钢打蛋盆,轻便、耐摔、易清洁;深一点、底部是弧形为最佳,打发均匀,不易飞溅;数量上最好是两个,这样比较方便,比如戚风要先分开做蛋黄糊、打发蛋白,再混合。如果没有,也可以用家里的不锈钢盆或者比较大的汤碗、玻璃碗之类代替。(by @Double_sugar_baking)


Photo by @晴天小超人

量杯、量勺

量杯用来称量液体,不要目测估量,也不用费脑筋用密度换算。一般最大容积200ml或250ml,刻度精确到10ml的量杯就可以。

经常看到菜谱用料里会说一大勺(1tbsp)、一小勺(1tsp)、1/2小勺等等,其实指的就是这样的量勺,一套有4个或更多,上面都标有刻度,有它称量取用更方便!(by @猫本的热心小青年)


Photo by @ELLEN私厨

蛋糕模具

六寸圆形阳极活底蛋糕模,用来做戚风、海绵、慕斯等都没有问题;进阶一些可以入烟囱模、派盘、磅蛋糕模具、吐司盒等等。


Photo by @小至_

烤盘

一般买烤箱都会附带一个烤盘,平时烤饼干之类,用它就可以;之后如果有需要做蛋糕卷之类的,可以入28×28的金色方盘。(by @巨蟹猫猫 )


Photo by @图图的羊胡子

锡纸、油纸

烤蛋糕、饼干,用烘焙油纸垫在模具或者烤盘上,防粘,而且用完之后的烤盘模具易清洁。


Photo by @天然气小姐—Ariel

锡纸,一般是铝箔纸,可以盖在吐司上面防止上色过重,也可以包裹在活底模具底部用来防水;用烤箱烤肉、鸡翅等油比较大的食物,用锡纸垫上,防粘,还不会漏油。

隔热手套

这个一定不能忘记!烤完的东西一定要带隔热手套才能拿从烤箱出来!不然……

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