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东京米其林指南2017|十年之后,东京依然是三星餐厅最多的城市

发布时间:2016-12-02 10:00浏览次数:100Tags:悦食中国

东京,已经在“世界美食之都”的宝座上坐了太久。

自2007年11月第一版《米其林指南东京篇》发布以来,东京便一路赶超大本营巴黎,成为了全球餐饮界又一朝拜圣地。

今年,东京依旧没让大家失望。

虽然距离12月2日红宝书正式发布还有段时间,但日本官网已经提前公布了2017完整榜单。共有512家餐厅上榜,其中三星餐厅12家,二星餐厅54家,一星餐厅161家,还有315家必比登美食推荐餐厅,涵盖了日本料理、法国菜、意大利菜、韩国菜、中国菜等多国料理店,寿司、天妇罗、河豚、鳗鱼、拉面等本土料理专门店以及精进料理和当代料理餐厅等。

三星餐厅较去年少了一家,但东京依然是全球拥有米其林三星餐厅数量最多的城市,“世界美食之都”(World Gourmet Capital)的名号一点都不夸张。

下面附上榜单介绍,悦食君也会顺便八一下那些意外掉榜、幸运入榜and升星的餐厅。

日本料理:Ishikawa石かわ / Kandaかんだ / Kohaku虎白 / Makimuraまき村 / Yukimura幸村 / Ryugin龍吟

法国菜:Quintessence / Joël Robuchon

寿司:Saitoさいとう / Sukiyabashi Jiro Hontenすきやばし 次郎 本店 / Yoshitakeよしたけ

河豚:Yamadaya山田屋

连续7年获得米三的えさき青山退榜,三星餐厅由去年的13家减至了12家。退榜原因尚不明确,但也不是什么坏消息,退榜又不是闭店,“留得青山在,不怕没柴烧”虽说是句唐诗,但想送给青山以及爱青山的老饕们。以下是12家三星餐厅的完整介绍,嗯,有一半是日本料理。

Ishikawa 石かわ

餐厅类型:日本料理

地址:5-37Kagurazaka,Shinjuku-ku,Tokyo

电话:03-5225-0807


位于新宿区神楽坂的石川,是一家传统的怀石料理名店。“日本岁月,食材精萃,那醇厚的时间酝酿,那温和的柔软往事,所有这些,都融为一体,描绘出一场美妙的味觉体验”。这段文字恐怕是关于石川的最书面的也是最贴切的描绘。

Kohaku 虎白

餐厅类型:日本料理

地址:3-4Kagurazaka,Shinjuku-ku,Tokyo

电话:03-5225-0173

将这家餐厅提到第二位,是因为这家餐厅的主厨和石川的店长是同一个帅气的日本男人——石川秀树。虎白,去年从二星升为三星,主营还是怀石料理,但值得一提的是,菜品每月更换一次,极富季节性,因此传统之上也不断创新。据说,除了美好的日本料理外,他家还开办精致的烹饪课程。

Kanda かんだ

餐厅类型:日本料理

地址:3-6-34Motoazabu,Minato-ku,Tokyo

电话:03-5786-0150

这家店的所有者兼厨师Hiroyuki Kanda对食客的喜好很敏感,经常会为了尊重对方的口味而调整菜品的味道甚至是部分食材。和其他高级日本料理店一样,kanda(神田)没有坐落在繁华的商业街上,而是大隐隐于小巷的民宅中。许是因为有专门侍酒师的缘故,他家善用葡萄酒搭配各式日本料理。

Makimura まき村

餐厅类型:日本料理

地址:3-11-5Minamioi,Shinagawa-ku,Tokyo

电话:03-3768-6388

店主Akio Makimura只供应那些留在记忆中的菜肴。为了达成这个设定,他不会将多种食材放入一道菜品中,一般是两个主要食材的融合。他家的米饭已成为经营多年来的特色。十分贴心的是,他们会根据男女顾客的习惯选择不同的用餐器皿。

Yukimura 幸村

餐厅类型:日本料理

地址:3F,Yuken Azabu.10 Bldg,1-5-5 Azabujuban,Minato-ku,Tokyo

电话:03-5772-1610

Yukimura Jun 烹制的间人蟹是被坊间称作“有生之年系列”的蟹料理。曾在京都深造了25年,店主幸村纯擅于运用时令食材制作料理,他在烹饪的时候喜欢仔细地听声音和观察颜色的变化。这家店只供应套餐,创意菜品有炖海胆等。

Ryugin 龍吟

餐厅类型:日本料理

地址:7-17-24Roppongi,Minato-ku,Tokyo

电话:03-3423-8006

曾在2012年的圣培露全球最佳50餐厅中排名第28位。主厨Seiji Yamamoto喜欢和各国名厨交流,也将流行元素融入传统料理中,比如分子料理。餐厅明文规定:用餐时不可以玩手机。

Quintessence

餐厅类型:法国菜

地址:1F,Garden City Shinagawa Gotenyama,6-7-29 Kitashinagawa,Shinagawa-ku,Tokyo

电话:03-6277-0090

厨师Shuzo Kishida在法国将料理技能提升到了满级状态,为了保持鱼和其他肉类食材的鲜嫩,特别注重烤制过程。想吃这家法餐不容易,需要提前两个月预约,预订电话仅在09:30-11:00和15:30-17:00之间接受。

Joël Robuchon

餐厅类型:法国菜

地址:YebisuGarden Place,1-13-1 Mita,Meguro-ku,Tokyo

电话:03-5424-1347

Joël Robuchon总店在巴黎,唯一一家分店设在东京。东京店位于一座法国风格的城堡二层,装饰极尽奢华。晚餐共计12道,其中大多菜肴配有松露等殿堂级食材。它所在的花园广场还是许多时尚大片和影视剧的外景拍摄地。

Sukiyabashi Jiro Honten すきやばし 次郎 本店

餐厅类型:寿司

地址:B1F,Tsukamoto Sozan Bldg,4-2-15 Ginza,Chuo-ku,Tokyo

电话:03-3535-3600

“寿司之神”小野二郎的传奇寿司店,曾连续6年获得米其林三星,如今91岁的二郎仍然是世界最年长的米其林三星主厨。树寄屋桥次郎店里只有10个座位,至少要提前半年预订,多余的溢美之词就不再啰嗦了,看过《寿司之神》纪录片的人都知道。

Saito さいとう

餐厅类型:寿司

地址:1F,Ark Hills South Tower,1-4-5 Roppongi,Minato-ku,Tokyo

电话:03-3589-4412

不管你信不信,Takashi Saito感觉得到每一粒米饭的情绪,所以在调制腌料的时候会特别注意用量的细微差别。从鱼被切割的那一刻开始算起,直到顾客放入口中才是最佳温度。想要观看主厨表演吗,看你是否够幸运,在吧台预约到一席之地。

Yoshitake よしたけ

餐厅类型:寿司

地址:3F,Suzuryu Bldg,8-7-19 Ginza,Chuo-ku,Tokyo

电话:03-6253-7331

Tabelog上排名第一的寿司店。在这里用餐是一个轻松的事情,从店主厨师到这里的工作人员都深谙待客之道。在寿司之前提供小食,红醋腌制的米饭入口的平衡感很好,硬度和温度也都是最佳状态。

Yamadaya 山田屋

餐厅类型:河豚料理

地址:B1F,Fleg Nishi Azabu Vierge,4-11-14 Nishiazabu,Minato-ku,Tokyo

电话:03-3499-5501

全球唯一的米其林三星河豚料理店。该店地处都港区西麻布的居民区,非常适合人们在傍晚下班后或者周六(周日不营业)来此小憩。从味道、器皿到摆设,都透着山田屋的年代感。Ps:他家的调味酱是由水果制成的。

日本料理:Ichigo(Ginza)一期(銀座)/ Okamotoおかもと/ Kadowakiかどわき / Kikuchiき久ち / Kikunoi菊乃井 / Kogetsu湖月 / Koju小十 / Komuro小室 / Goryukubo豪龍久保/ Shigeyoshi重よし/ Jushu壽修 / Seizan晴山 / Seisoka青草窠/ Sekihotei赤寶亭/ Tsujitome辻留 / Toyodaとよだ / Hamadaya濱田家 / Fukuju福樹 / Fukudaya福田家/ Miyasaka宮坂 / Ren蓮/ Waketokuyama分とく山

法国菜:Esquisse / ÉditionKoji Shimomura / KM/Cuisine[s] Michel Troisgros / Crescent / Dominique Bouchet / PierreGagnaire / Beige Alain Ducasse / La Table de Joël Robuchon / L'Atelierde Joël Robuchon / Ryuzu / Le Mange-Tout/ L'Effervescence / L'Osier

寿司:Amamoto天本 / Umi海味/ Kimura喜邑 / Sawadaさわ田/ Sukiyabashi Jiro(Roppongi)すきやばし 次郎(六本木)/ Taku拓/Hatsunezushi初音鮨 / Masudaます田

河豚 / 中国菜 / 韩国菜 / 精进料理 / 当代料理:Ajiman味満ん / Momonoki桃の木 / Yunke尹家 / Daigo醍醐 / Narisawa

天妇罗:Uchitsuうち津 / Ginyat銀屋 / Kondo近藤

西班牙菜:Sant Pauサンパウ / Zurriolaスリオラ

二星餐厅家族由51家壮大成为54家,也是有走有留有新人。Miyasaka宮坂日料和Amamoto天本寿司店头一回上榜就摘得两星,Masudaます田和Ginya銀屋则顺利升星,而Koju小十和L'Osier自掉出三星后便再没有回去过。

Miyasaka 宮坂

餐厅类型:日本料理

地址:B1F,4-26-12 Minamiaoyama,Minato-ku,Tokyo

电话:03-6805-0058

这家是本次新上榜的日本料理餐厅。没有明显的招牌,由店主兼主厨宮坂展央默默地经营着,走近看像是一户被常青藤环绕住的人家,这许是主人特意营造出的轻松氛围。蔬菜都是从一个叫Tanba Sasayama的地方采购过来,他家的高汤是用岐阜的天然泉水熬制而成。

Amamoto 天本

餐厅类型:寿司

地址:1-7-9Higashiazabu,Minato-ku,Tokyo

电话:03-6885-2274

和上面那家日本料理一样幸运,这家寿司专门店也是头一回上榜就拿到了两颗星。优雅的室内设计风格不同于通常的寿司餐厅。店主兼主厨从与他多年来建立信任的供应商那里采购大约25种不同的鱼。也许你在享用完最后一枚寿司的时候,已经过去了三个小时,但主厨的热情好客会让你忘记时间。不得不说,这家寿司很走心。

L'Atelier de Joël Robuchon

餐厅类型:法国菜

地址:2F,Roppongi Hills Hillside,6-10-1 Roppongi,Minato-ku,Tokyo

电话:03-5772-7500

这家法餐要拎出来特别说一下,今年夏天刚在上海开分店,迎来了许多新老粉丝。他家的是标准的L'ATELIER de Joël Robuchon 风格,红黑配。厨房是开放式的,选用的食材来自世界各地,当然有一部分还是采用日本本土的食材烹饪出符合当地人口味的菜肴。把分店开在哪里,哪里就要排队等位,简直是个大明星。

在餐饮界,应该没有什么比升星更能让人泪目的了。下面这两家餐厅表现突出,由一星升为了二星。其中,Masuda在大阪也有一家二星餐厅,东京这家的主厨曾在Sukiyabashi 附近的餐厅经过严格的纪律训练,选鱼、备菜、调制米饭都包含在非常严谨的烹饪过程中。而Ginya这家小餐馆很舒适,有一对夫妇经营,店里的墙上贴着歌词,也是主厨的座右铭,是这样的啊,炸天妇罗本来就是很惬意的事。

Masuda ます田

餐厅类型:寿司

地址:B1F,BC Minamiaoyama Property,5-8-11 Minamiaoyama,Minato-ku,Tokyo

电话:03-6418-1334

Ginya 銀屋

餐厅类型:天妇罗

地址:B1F,Cosmo Shirokane Hills,5-17-9 Shirokanedai,Minato-ku,Tokyo

电话:03-5422-7612

掉星的也有。下面这两家店自掉出三星之后就再没有回去的意思,讲真,摘星容易升星难。

Koju 小十

餐厅类型:日本料理

地址:4F,Carioca Bldg,5-4-8 Ginza,Chuo-ku,Tokyo

电话:03-6215-9544

L'Osier

餐厅类型:法国菜

地址:7-5-5 Ginza,Chuo-ku,Tokyo

电话:03-3571-6050


在新出炉的一星餐厅榜单中,成员由153家增加至161家。共有16家新上榜的餐厅,还有3家从必比登升上来的餐厅,这样看来,似乎又一些餐厅弄丢了星星。

在这19家新入榜&升星餐厅中,寿司店占了5家(Araiあらい / Iwaいわ / Kurosakiくろ﨑 / Sugitaすぎた / Harutaka青空)、4家法国菜(L'Orgueil / Craftale / Ciel et Sol / Nabeno-Ism)、3家意大利菜(Tacubo / Honda / Regalo),还有日本料理Shinしん、中餐Amber Palace、天妇罗专门店Iwaiいわ井、鳗鱼专门店Ryo翏、当代料理Sublimeスブリム、以及一家拉面屋Nakiryu鳴龍和一家烧鸟屋Bird Land バードランド。

继去年的米其林名单里破天荒出现了拉面名店蔦之后,拉面开始一家家走进了米其林红宝书,这个头起得很好,至少,又有一批人敢于对轮胎美食摩拳擦掌跃跃欲试了。下面附上这两家米其林一星拉面店的简单介绍。

Nakiryu鳴龍

餐厅类型:拉面屋

地址:2-34-4 Minamiotsuka,Toshima-ku,Tokyo

电话:03-6304-1811

新上榜的米其林一星拉面屋。招牌是芝麻风味的酱油拉面,汤底用鸡、牛骨、蔬菜、鱼、生牡蛎等熬制。店内的烤猪排和慢烤猪肩肉里脊也很受欢迎。

Tsuta蔦

餐厅类型:拉面屋

地址: 1-14-1 Sugamo,Toshima-ku,Tokyo

电话:03-3943-1007

日本第一家获米其林的拉面屋,今年保星成功!Tsuta蔦在Tabelog上评价也很高,店面却小到不行,仅够容纳9人座。除了传统主打酱油拉面,还能尝到融合红酒与意大利黑松露的拉面。

以上这些星级餐厅,日本料理撑起了大半边天。但在 “必比登美食推介餐厅”中,西餐大有逆袭之势。315家的必比登推荐餐厅,法国菜以39家排第一位,意大利菜以38家次之,而日本料理仅有28家。不过,必比登亲民又美味的原则还在,这一点从入围的27家拉面屋和数量均为22家的荞麦面屋、烧鸟屋、居酒屋的占比上不难看出。

下面附上两家必比登新成员,一家法国菜餐厅,一家意大利菜餐厅,欢迎前往拔草。

Aminima アミニマ

餐厅类型:法国菜

地址:2-5-6 Jingumae,Shibuya-ku,Tokyo

电话:03-6804-2846

Aminima 店名很有意思,是法文ami和minima的合体,体现了店主“在小小的房间里招待珍贵的朋友”的心思。如果你喜欢家庭料理和地道的法国葡萄酒,不妨前往尝尝。

Cantina Siciliana カンティーナ シチリアーナ

餐厅类型:意大利菜

地址:6-2-6 Ginza,Chuo-ku,Tokyo

电话:03-6228-5567

Cantina Siciliana 位于繁华的中央区银座,是一家来自意大利西西里岛的地道意式料理店。主厨重田拓曾于2005年前往意大利米其林一星餐厅研修。红虾开心果烩意面、粗粮海鲜蒸饭、炭烤巴勒莫式箭鱼和什锦炖小羊腿肉,是主厨推荐的几款当家菜。

以上,悦食君并未逐一深扒所有上榜餐厅,毕竟有542家之多。等到明天《米其林指南东京2017》正式发售,希望你们能有机会去到东京照着指南挨个打卡,然后写一个吃后感交给我,就酱。

(本文部分图片来自网络)

文末福利

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