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烤箱与蒸笼|红丝绒芝士蛋糕做法详细步骤

发布时间:2016-11-30 16:01浏览次数:100Tags:贝太厨房

华丽诱人的红丝绒蛋糕是一种传统的美式甜点,这次变身为滋味浓厚的酸奶芝士蛋糕,一起来诱惑你的眼、你的味蕾、你的胃!

=食材=

蛋糕体用料

奶油奶酪550g、鸡蛋2枚、牛奶200g、鹰粟粉20g、白砂糖150g、淡奶油200g、酸奶150g、可可粉10g、红曲粉40g、香草荚1/2根、食用红色素少许(选用)

酸奶表层用料:

酸奶100g、淡奶油100g、食用红色素少许、吉利丁片、浓缩柠檬汁(可用鲜柠檬代替)30g

★ 烘烤温度:200摄氏度

★ 烘烤时间:20分钟

=步骤=

第二步,做法

1.牛奶加热至沸腾后熄火,把香草荚剖开,用小刀把中间的籽刮下来并放入热牛奶中。

2在牛奶中加入可可粉搅拌均匀。

3.再加入红曲粉搅拌均匀。

4.把配料中的白砂糖全部倒入牛奶中,搅拌至全部溶化。

5.奶油奶酪放入搅拌机中,直接把过筛后的鹰粟粉加入搅拌机。如果没有搅拌机,也可以用手提式打蛋器搅打,那么就不能把鹰粟粉直接加入进来,而是需要在热牛奶之前,取出配方中的一部分牛奶混合鹰粟粉呈悬浊液状,然后再在这一步加入进来并打至顺滑。

6.把刚才调好的热牛奶倒入奶油奶酪中。如果是用手提打蛋器,则需要在这步把混合物打至顺滑。

7.再加入两枚鸡蛋,开动搅拌机把混合物打至顺滑。如果需要颜色鲜艳,可以在这时加入少许红色食用色素。

8.打好的芝士糊应该呈粘稠的糊状,可以缓慢地流动。

9.把蛋糕体配方中的淡奶油放入盆中,隔冰水打至有粗泡。

10.然后加入酸奶,再把奶油酸奶糊和芝士糊翻拌均匀,翻拌时要沿着一个方向转动刮刀,把蛋糕糊从底部翻上来,切不可再反方向地来回翻。

11.把饼干面团压成饼状,铺在烤盘底部,扎孔烤熟。如果嫌麻烦,也可以用2份消化饼干碎屑和1份黄油混合均匀在蛋糕模底部压紧压平后冷藏过夜。

12.把蛋糕糊倒入模具,在桌上磕几次震出大气泡。放入预热至105℃的烤箱烤50分钟,取出后放凉,冷藏过夜。

13.酸奶表层配料中的淡奶油隔冰水打发,倒入酸奶中,沿一个方向翻拌均匀。

14.然后加入浓缩柠檬汁,继续沿相同的方向翻拌均匀。

15.吉利丁片用冷水泡软后隔水加热,使之融化成液态,取1/3酸奶淡奶糊放入盆中,加入吉利丁液,隔热水翻拌均匀。

16.把剩余的酸奶淡奶糊倒入,继续隔热水沿相同方向翻拌均匀。

17.把混合好的酸奶糊倒在蛋糕模中,留一小部分调入红色色素(也可以用其他红色食材染色)画图案用。用刮刀抹平表面,在桌上磕几下使表面平整。

18.把染成红色的酸奶糊放入裱花袋中,画出想要的图案。最简单的方法就是画出圆环形图案,然后用牙签划出花纹。画好后放入冰箱冷藏至酸奶糊凝固,脱模切块即可。

小贴士:

1.传统红丝绒蛋糕使用甜菜根染色,但做成的蛋糕会带有甜菜根的泥土气,所以要用可可粉来改善口味,蛋糕体可以使用戚风蛋糕,也可以做成重芝士蛋糕。

2.红丝绒蛋糕的红色是最吸引人的特点,除了甜菜根染色外,还可以用红曲粉。有的红曲粉口感偏酸,有的偏苦,也有基本无味的,所以在选购时需要特别注意一下。

3.重芝士蛋糕的饼底部分通常使用饼干面团烤制,制作一份饼干面团擀成薄片并裁切成模具底面形状,铺入蛋糕模中后压上豆子或米等重物烤至定型即可。如果嫌麻烦,也可以用两份消化饼干粉末和1份软化黄油混合均匀后在蛋糕模中压成饼底,冷藏过夜或者直至完全定型。

4.制作芝士糊的时候直接使用搅拌机是最方便的,如果家中没有搅拌机,可以使用手提式电动打蛋器低速搅拌,只是这样的话需要每加入一种食材就搅拌均匀,以免出现搅打不匀结块的现象。

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